Ingrédients
Pour la pâte à choux:
- 150 g de farine
- 115 g de beurre
- 225 g d’eau
- 1 pincée de sel
- 200 g d’œufs
- Amandes effilées
Pour la crème pâtissière:
- 500 ml de lait
- 3 œufs
- 60 g de farine
- 130 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanille ou extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation du Paris Brest à la Manière de Cyril Lignac
Pour réaliser ce délicieux Paris Brest, suivez ces étapes pour obtenir une pâte à choux parfaite :
- La cuisson du roux (beurre et farine) est cruciale : faites cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée.
- Soyez attentif à la cuisson de la pâte à choux au four : préchauffez le four 15 minutes avant la cuisson et prolongez-la de quelques minutes sans problème, car ils ne brûleront pas.
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Dès l’ébullition, versez la farine d’un coup et mélangez énergiquement avec une spatule. La pâte doit maintenant sécher, formant une fine pellicule au fond de la casserole.
- Transférez la pâte dans le bol d’un robot pâtissier équipé de la feuille K. Démarrez le robot à vitesse 2 et pétrissez la pâte pendant quelques minutes pour la refroidir.
- Incorporez progressivement les œufs (un à la fois). Si vous n’utilisez pas de robot pâtissier, vous pouvez incorporer les œufs à la spatule jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.
- Transférez la pâte dans une poche à douille avec la douille de votre choix. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et formez une couronne d’environ 20 cm de diamètre en réalisant un double tour.
- Parsemez d’amandes effilées et enfournez à 180°C pendant 45 minutes, four statique ou ventilé, jusqu’à ce que la couronne soit bien gonflée et dorée.
- Éteignez le four après le temps de cuisson et sortez immédiatement le Paris Brest. Laissez-le refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière:
- Dans une casserole, faites chauffer le lait.
- Dans un bol, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et le sucre vanillé. Versez ce mélange d’œufs dans le lait et portez à ébullition en remuant continuellement avec un fouet jusqu’à épaississement de la crème.
- Retirez la crème du feu, filmez-la en contact et laissez-la refroidir.
- Coupez la couronne à mi-hauteur et garnissez-la de crème.
- Saupoudrez de sucre glace et servez, ou conservez le Paris Brest au réfrigérateur pendant quelques heures.
