Sablés au sarrasin et orange

Introduction

Dans cet article, nous allons découvrir une délicieuse recette de sables au sarrasin, accompagnés d’un onctueux orange curd. Cette combinaison unique de saveurs apportera une touche originale à vos desserts.

Ingrédients détaillés avec mesures

Farine de sarrasin	200 g
Beurre doux	100 g
Sucre glace	70 g
Oeuf	1
Sel	1 pincée
Jus d’orange	125 ml
Zestes d’orange	1 orange
Sucre	100 g
Fécule de maïs	30 g
Beurre (pour l’orange curd)	50 g

Temps de préparation

Le temps de préparation pour cette recette est d’environ 15 minutes.

Temps de cuisson

La cuisson prendra environ 12 à 15 minutes au four.

Temps Total

Le temps total (préparation + cuisson) est d’environ 30 minutes.

Rendement

Cette recette permet de réaliser environ 18 à 20 sables.

Instructions et directives détaillées

Préparer le curd à l’orange Dans une casserole, mélanger le jus d’orange et le zeste. Ajouter le sucre et le beurre, puis chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Incorporer les œufs Dans un récipient séparé, battre les œufs. Une fois le mélange de jus chaud, retirer du feu et ajouter les œufs battus progressivement, en remuant constamment.

Cuire le mélange Remettre la casserole sur le feu doux. Cuire le mélange en remuant jusqu’à ce qu’il épaississe et nappe le dos d’une cuillère.

Filtrer le curd Passer le mélange à travers un tamis pour enlever les éventuels grumeaux. Laisser refroidir.

Préparer la pâte à sablés Mélanger la farine de sarrasin et le sucre dans un bol. Ajouter le beurre mou et mélanger jusqu’à obtenir une consistance granuleuse.

Former les sablés Ajouter un œuf et mélanger pour former une pâte homogène. Rouler la pâte en boudin et la réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Couper et cuire les sablés Préchauffer le four à 180°C. Couper le boudin en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposer sur une plaque et cuire pendant 10-12 minutes.

Assembler les sablés Une fois refroidis, étaler le curd à l’orange sur une moitié de sablé et couvrir avec une autre moitié.

Remarques

Sur la conservation Le curd à l’orange peut être conservé au réfrigérateur dans un bocal hermétique pendant environ une semaine.

Variations possibles Essayez d’ajouter un peu de zeste de citron pour une note acidulée dans le curd, ou utiliser d’autres agrumes selon vos préférences.

Conseils pour les sablés Pour une texture encore plus croustillante, vous pouvez ajouter un peu de farine de maïs à la pâte.

Techniques de cuisson

1. Cuisson au four

La cuisson au four permet de donner une belle texture croustillante aux biscuits. Préchauffez toujours le four pour assurer une cuisson uniforme.

2. Mélange des ingrédients

Il est essentiel de bien mélanger les ingrédients afin d’obtenir une pâte homogène. Utilisez une spatule ou un batteur électrique pour faciliter cette étape.

3. Refroidissement

Laissez les biscuits refroidir sur une grille après la cuisson. Cela permettra d’éviter qu’ils ne deviennent trop moelleux.

FAQ

Quel type de farine peut-on utiliser ?

Vous pouvez utiliser de la farine de sarrasin, qui apporte une saveur unique et une texture différente aux biscuits.

Comment conserver les biscuits ?

Conservez les biscuits dans une boîte hermétique pour maintenir leur croustillant.

Peut-on remplacer le sucre ?

Oui, vous pouvez utiliser des alternatives au sucre comme le miel ou le sirop d’érable, mais cela peut affecter la texture.

Les biscuits peuvent-ils être congelés ?

Oui, vous pouvez congeler les biscuits avant ou après la cuisson. Assurez-vous de bien les emballer pour éviter les brûlures de congélation.

Conclusion

Les sablés au sarrasin avec un curd à l’orange sont une délicieuse combinaison qui ravira les amateurs de saveurs sucrées et acidulées. La texture croquante des sablés s’associe parfaitement à la douceur et à l’acidité du curd, créant ainsi une expérience gustative inoubliable. N’hésitez pas à essayer cette recette pour un dessert original et savoureux !

Plus de suggestions de recettes et de combinaisons

Variantes de sablés

Vous pouvez remplacer la farine de sarrasin par de la farine d’amande ou de la farine de blé pour une texture différente tout en gardant la même recette de base.

Curd aux fruits autres que l’orange

Essayez de faire un curd au citron, à la framboise ou au pamplemousse pour donner une nouvelle dimension à vos sablés.

Accompagnements

Servez vos sablés avec une boule de glace à la vanille ou un coulis de fruits rouges pour un dessert encore plus gourmand.

Idées de présentation

Disposez les sablés sur un plat de service et ajoutez quelques zestes d’agrumes ou des noix concassées pour une touche décorative.

Collations saines

Ces sablés peuvent également servir de base pour des barres énergétiques en y ajoutant des graines, des fruits secs et du miel.