Crème Anglaise

Introduction

La crème anglaise est une délicieuse sauce à base de lait et de jaunes d’œufs, souvent servie en dessert. Elle est parfaite pour accompagner des gâteaux, des fruits ou même des crèmes glacées. Dans cet article, nous allons explorer les ingrédients nécessaires et les étapes pour préparer cette délicieuse crème.

Ingrédients détaillés avec mesures

Ingrédient	Mesure
Jaunes d’œufs	4
Sugar (sucre)	100 g
Lait entier	500 ml
Extrait de vanille	1 cuillère à café

Temps de préparation

Le temps de préparation pour réaliser la crème anglaise est d’environ 10 minutes.

Temps de cuisson, Temps Total, Rendement

Le temps de cuisson est d’environ 15-20 minutes. Ainsi, le temps total pour la préparation de la crème anglaise est d’environ 30 minutes. Cette recette donne environ 500 ml de crème anglaise, idéale pour accompagner plusieurs desserts.

Instructions et directives détaillées

Étape 1 : Préparer les ingrédients Rassemblez tous les ingrédients nécessaires pour la crème anglaise.

Étape 2 : Chauffer le lait Dans une casserole, chauffez le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à fumer, mais sans le laisser bouillir.

Étape 3 : Battre les jaunes d’œufs et le sucre Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et pâle.

Étape 4 : Combiner le lait et le mélange d’œufs Versez lentement le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en continuant à fouetter pour éviter de cuire les œufs.

Étape 5 : Cuire le mélange Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il épaississe et nappe le dos d’une cuillère.

Étape 6 : Filtrer la crème anglaise Filtrez le mélange à l’aide d’un tamis pour enlever les éventuels grumeaux ou coagulations.

Étape 7 : Ajouter la vanille Incorporez l’extrait de vanille à la crème anglaise après l’avoir filtrée.

Étape 8 : Refroidir Laissez refroidir la crème anglaise à température ambiante, puis réfrigérez-la avant de servir.

Remarques

Note 1 : Utilisation La crème anglaise peut être servie comme sauce pour des desserts ou utilisée comme base pour d’autres recettes.

Note 2 : Conservation Conservez la crème anglaise au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.

Note 3 : Épaisseur Si la crème n’est pas assez épaisse, vous pouvez la cuire un peu plus longtemps, en faisant attention à ne pas la faire bouillir.

Techniques de cuisson

Préparation de la crème anglaise

Pour réaliser une crème anglaise parfaite, il est essentiel de chauffer doucement les ingrédients tout en remuant constamment. Cela permet d’éviter que les œufs ne coagulent et ainsi d’obtenir une texture lisse et crémeuse.

Utilisation du bain-marie

Le bain-marie est une technique efficace pour contrôler la température de cuisson. En plaçant le récipient contenant la crème anglaise dans une casserole d’eau chaude, vous pouvez éviter la cuisson trop rapide qui pourrait entraîner une omelette plutôt qu’une crème.

Filtrage de la crème anglaise

Après la cuisson, il est recommandé de passer la crème anglaise à travers un tamis. Cela élimine les éventuels grumeaux ou morceaux d’œufs cuits, garantissant une texture soyeuse.

Refroidissement rapide

Pour arrêter la cuisson de la crème anglaise, il est important de la transférer rapidement dans un récipient froid. Cela aide à prévenir la coagulation continue des œufs et maintient la consistance désirée.

Utilisation d’un thermomètre de cuisine

Un thermomètre de cuisine est un outil précieux pour vérifier la température de la crème anglaise. La cuisson doit se faire jusqu’à atteindre environ 82-84°C, point auquel la crème épaissit sans se transformer en œufs brouillés.

FAQ

Quelle est la différence entre la crème anglaise et la crème pâtissière ?

La crème anglaise est une préparation liquide, alors que la crème pâtissière est épaissie avec de la fécule ou de la farine, ce qui la rend plus épaisse et plus adaptée à la cuisson.

Comment savoir si ma crème anglaise est cuite ?

La crème doit napper le dos d’une cuillère. Vous pouvez également vérifier la température avec un thermomètre ; elle doit atteindre environ 82-84°C.

Peut-on utiliser de la crème entière ?

Oui, vous pouvez utiliser de la crème entière pour une texture plus riche. Cela ajoutera également une saveur plus luxueuse à votre crème anglaise.

Comment conserver la crème anglaise ?

La crème anglaise se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2-3 jours. Il est important de la réchauffer doucement au bain-marie avant de servir.

Puis-je aromatiser ma crème anglaise ?

Absolument ! Vous pouvez ajouter des arômes tels que la vanille, le chocolat ou le café selon vos préférences gustatives.

Conclusion

La crème anglaise est une préparation délicieuse et polyvalente qui peut être servie avec une variété de desserts. Sa texture onctueuse et sa douceur apportent une touche parfaite à des plats tels que les gâteaux, les tartes et les fruits. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes saveurs pour personnaliser cette recette classique.

Plus de suggestions de recettes et de combinaisons

Accompagnée de fruits frais, la crème anglaise formée d’une compotée de fraises ou de mangues rehausse le goût et apporte une belle présentation.

Avec des gâteaux au chocolat

Servez la crème anglaise avec un gâteau au chocolat fondant pour un contraste de saveurs et de textures.

En nappage pour les tartes

Utilisez la crème anglaise comme nappage pour vos tartes aux fruits, telles que la tarte aux pommes ou aux poires, pour une touche encore plus gourmande.

Dans des puddings

Incorporez-la dans des puddings pour ajouter une dimension crémeuse et savoureuse à votre dessert.

À côté de glaces

Pour une expérience agréable, servez la crème anglaise chaude à côté d’une boule de glace, créant ainsi un contraste de températures.