Stracotto de boeuf

Introduction

Le stracotto est un plat traditionnel italien de bœuf braisé qui se distingue par sa tendreté et sa richesse en saveurs. Préparé lentement à feu doux, ce plat est idéal pour un dîner en famille ou entre amis. Découvrez la recette de ce délice culinaire, qui saura ravir vos convives et apporter une touche d’Italie à votre table.

Ingrédients détaillés avec mesures

Viande de bœuf (épaule ou jarret)	1,5 kg
Oignons	2 (coupés en dés)
Carottes	2 (coupées en rondelles)
Concentré de tomate	2 cuillères à soupe
Vin rouge	500 ml
Bouillon de bœuf	500 ml
Herbes (thym, laurier)	Au goût
Huile d’olive	Pour la cuisson
Sel et poivre	Au goût

Temps de préparation

Le temps de préparation pour cette recette est d’environ 20 minutes.

Temps de cuisson, Temps Total, Rendement

Le temps de cuisson est de 3 heures à feu doux. Ainsi, le temps total nécessaire pour préparer ce plat est d’environ 3 heures et 20 minutes. Cette recette permet de servir 6 à 8 personnes.

Instructions et directives détaillées

Préparation de la viande Découpez les morceaux de boeuf en cubes de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène.

Marinade Marinez la viande dans un mélange d’huile d’olive, d’ail, et d’herbes pendant quelques heures, ou toute la nuit si possible.

Faire dorer la viande Dans une grande casserole, faites chauffer de l’huile d’olive et ajoutez la viande. Faites dorer de tous les côtés à feu vif.

Ajouter les aromates Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri coupés en petits morceaux à la casserole. Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Incorporation des liquides Versez du vin rouge dans la casserole et laissez réduire légèrement. Ajoutez ensuite du bouillon de viande et des tomates en conserve.

Cuisson lente Réduisez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter lentement pendant plusieurs heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Finition Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez chaud, accompagné de pâtes ou de purée de pommes de terre.

Remarques

Choix de la viande Optez pour des morceaux de viande comme le paleron ou l’épaule pour un bon résultat.

Alternatives de cuisson Vous pouvez également cuire ce plat à la mijoteuse pour plus de praticité.

Accompagnements Ce plat se marie bien avec des légumes rôtis ou une salade fraîche.

Techniques de cuisson

Marinade

La marinade est essentielle pour attendrir et infuser de la saveur dans la viande. Utilisez des ingrédients acides comme le vinaigre ou le vin pour aider à décomposer les fibres musculaires.

Sauter

Faites dorer rapidement les morceaux de viande dans une poêle chaude avec un peu d’huile. Cela permet de sceller les jus et d’améliorer le goût.

Rôtir

Rôtissez à basse température pendant une longue période pour permettre à la viande de devenir tendre tout en développant une croûte savoureuse à l’extérieur.

Braiser

Ajoutez un liquide tel que du bouillon ou du vin dans la casserole après le rôtissage, puis couvrez et laissez mijoter doucement. La braisage est idéal pour les coupes de viande plus dures.

Réduction

Après la cuisson, déglacez la poêle avec un liquide pour créer une sauce concentrée, en grattant les sucs collés au fond. Cela intensifie les saveurs et enjolive le plat.

FAQ

Quels types de viande peuvent être utilisés pour le stracotto ?

Des coupes de viande comme l’épaule ou le jarret sont idéales pour le stracotto en raison de leur teneur en tissu conjonctif, ce qui les rend tendres après une cuisson lente.

Combien de temps faut-il pour cuire le stracotto ?

La cuisson du stracotto prend généralement entre 3 et 5 heures à feu doux, selon la taille des morceaux de viande.

Comment savoir si la viande est cuite ?

La viande est prête lorsqu’elle est tendre et se détache facilement à la fourchette. Un contrôle avec un thermomètre peut aider à atteindre la température interne désirée.

Est-il possible de préparer le stracotto à l’avance ?

Oui, le stracotto peut être préparé à l’avance et réchauffé. En fait, les saveurs s’intensifient au fil du temps.

Quel type d’accompagnement est recommandé avec le stracotto ?

Des purées, des pâtes ou des légumes rôtis accompagnent souvent très bien le stracotto, offrant un bon équilibre de saveurs et de textures.

Conclusion

Il est indéniable que le stracotto est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les occasions spéciales ou les repas en famille. Avec des ingrédients simples et une méthode de cuisson lente, ce plat met en valeur la tendreté de la viande et les saveurs riches qui se développent au cours du processus de cuisson. N’hésitez pas à essayer cette recette et à la personnaliser selon vos préférences.

Plus de suggestions de recettes et de combinaisons

Pour accompagner le stracotto, pensez à servir des pâtes fraîches ou un risotto crémeux qui se mariera parfaitement avec la sauce riche.

Suggestions de légumes

Des légumes rôtis comme des carottes, des pommes de terre et des oignons caramélisés apportent une touche délicieuse et colorée à votre plat.

Variantes de sauces

Vous pouvez également expérimenter avec différentes sauces, comme une sauce au vin rouge ou un mélange d’herbes aromatiques pour relever les saveurs.

Idées de garnitures

Une garniture de fromage parmesan fraîchement râpé ou des herbes hachées comme le persil ou le basilic peuvent ajouter une note fraîche et savoureuse.

Accompagnements

Servez le stracotto avec du pain croûté pour profiter de la sauce ou avec une salade verte croquante pour équilibrer le repas.