Introduction
Le rôti de haut de cuisse de bœuf est un plat classique qui ravit les amateurs de viande. Avec sa tendreté et sa richesse en saveurs, il fait le bonheur des repas en famille ou des occasions spéciales. Dans cet article, nous allons découvrir la recette de cette délicieuse préparation.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Ingrédients | Mesures |
|---|---|
| Haut de cuisse de bœuf | 1,5 kg |
| Baies de genièvre | 2 cuillères à café |
| Romarin frais | 4 brins |
| Ail | 4 gousses |
| Sel | Au goût |
| Poivre noir | Au goût |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe |
| Carottes | 4 |
| Oignons | 2 |
| Bouillon de bœuf | 500 ml |
Temps de préparation
Le temps de préparation pour cette recette est d’environ 20 minutes.
Temps de cuisson, Temps Total, Rendement
Le temps de cuisson est d’environ 1 heure 30 minutes. Ainsi, le temps total pour réaliser ce plat est de 1 heure 50 minutes. Ce rôti peut servir 6 à 8 personnes, selon les portions.
Instructions et directives détaillées
Préparation du rôti
– Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7).
– Sortez le rôti de boeuf du réfrigérateur et laissez-le atteindre la température ambiante pendant environ 30 minutes.
Assaisonnement
– Assaisonnez généreusement le rôti avec du sel et du poivre sur toutes les faces.
– Frottez-le avec de l’huile d’olive.
Rôtissage
– Placez le rôti dans une rôtissoire et enfournez-le.
– Faites-le rôtir pendant 20 minutes à haute température.
Réduire la température
– Diminuez la température du four à 180°C (thermostat 4) après les 20 premières minutes.
– Faites cuire le rôti pendant 1 heure supplémentaire (selon la taille et la cuisson désirée).
Repos du rôti
– Retirez le rôti du four et couvrez-le de papier aluminium.
– Laissez-le reposer pendant 15-20 minutes avant de le trancher.
Service
– Tranchez le rôti en fines lamelles contre le grain et servez avec les accompagnements de votre choix.
Remarques
Température interne
– Pour un rôti saignant, la température interne devrait être d’environ 50-55°C.
– Pour un rôti à point, visez 60-65°C.
Accompagnements suggérés
– Servez avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou une sauce au vin rouge.
Conservation
– Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Techniques de cuisson
Choisissez la bonne pièce de viande
Il est essentiel de sélectionner un bon morceau de viande, comme le haut de cuisse, pour garantir une cuisson tendre et savoureuse.
Marinade et assaisonnement
Ajoutez des herbes et des épices pour enrichir la saveur de la viande avant la cuisson. Une marinade peut également aider à attendrir la viande.
Température de cuisson
Utilisez un thermomètre à viande pour contrôler la cuisson à cœur, afin d’obtenir la cuisson désirée.
Repos de la viande
Laissez reposer la viande après la cuisson pour permettre aux jus de se redistribuer, ce qui améliore la tendreté et la saveur.
Tranchage correct
Tranchez la viande contre le grain pour une meilleure texture et une expérience gustative optimale.
FAQ
Quelle est la meilleure façon de cuire le haut de cuisse de bœuf ?
La cuisson au four à une température contrôlée est recommandée pour obtenir une viande tendre.
Combien de temps faut-il cuire le haut de cuisse de bœuf ?
Le temps de cuisson dépend du poids et de la cuisson souhaitée; généralement, cela prend environ 20 minutes par 500g.
Comment savoir si ma viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre à viande; la température intérieure doit atteindre environ 60°C pour une cuisson à point.
Puis-je utiliser d’autres morceaux de viande ?
Oui, d’autres morceaux comme l’aloyau ou la côte de bœuf peuvent également être rôtis de manière similaire.
Est-ce que je dois couvrir la viande pendant la cuisson ?
Cela dépend de la méthode; couvrir peut aider à retenir l’humidité, mais cela peut également empêcher la formation d’une belle croûte.
Conclusion
Le rôti de viande de bœuf est un plat classique qui ravira vos invités et votre famille. Sa préparation est simple, et avec quelques astuces, vous pouvez obtenir une viande tendre et savoureuse. N’oubliez pas d’accompagner votre rôti de légumes rôtis et d’une sauce délicieuse pour un repas complet et réconfortant.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Essayez de servir votre rôti de viande avec une purée de pommes de terre crémeuse et une sauce au poivre pour un repas traditionnel.
Accompagnements de légumes
Ajoutez des carottes rôties et des haricots verts pour une touche de couleur et de saveur à votre plat.
Sandwichs au rôti de bœuf
Utilisez les restes de votre rôti pour préparer de délicieux sandwichs au bœuf, garnis de raifort et de cornichons.
Salades au bœuf rôti
Intégrez des morceaux de bœuf rôti dans une salade verte avec des tomates, des avocats et une vinaigrette balsamique pour un plat léger et savoureux.