Introduction
Le poulet à la sauce marsala crémeuse accompagné d’une purée de haricots blancs et d’asperges est un plat savoureux et réconfortant. Cette recette allie des saveurs délicates et riches, parfaite pour un dîner élégant ou un repas en milieu de semaine. Le mélange de poulet tendre, de sauce marsala, et d’une purée veloutée de haricots fait de ce plat un véritable régal.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Poitrine de poulet | 4 morceaux |
| Sauce marsala | 1 tasse |
| Crème épaisse | 1/2 tasse |
| Haricots blancs | 2 tasses (cuisinés) |
| Asperges | 300 g |
| Ail | 2 gousses |
| Beurre | 2 cuillères à soupe |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe |
| Sel et poivre | Au goût |
Temps de préparation
Le temps de préparation pour ce plat est d’environ 15 minutes.
Temps de cuisson
Le temps de cuisson total est d’environ 30 minutes.
Temps Total
Le temps total pour préparer ce repas est de 45 minutes.
Rendement
Cette recette permet de servir 4 personnes.
Instructions et directives détaillées
Préparation des haricots blancs
1. Égouttez et rincez les haricots blancs. Dans une casserole, ajoutez les haricots et couvrez d’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Égouttez et réservez.
Préparation de la purée de haricots
2. Dans un mixeur, ajoutez les haricots blancs cuits, un peu d’eau, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Préparation des asperges
3. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les asperges et faites-les sauter pendant environ 4-5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Salez et poivrez à votre goût.
Préparation du poulet
4. Assaisonnez les escalopes de poulet avec du sel et du poivre. Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive et faites dorer les escalopes de chaque côté pendant environ 5-6 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Retirez et réservez.
Préparation de la sauce Marsala
5. Dans la poêle, ajoutez l’échalote et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Déglacez avec le vin Marsala et laissez réduire de moitié. Ajoutez de la crème et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Assemblage du plat
6. Disposez la purée de haricots blancs dans une assiette. Ajoutez les asperges et le poulet, puis nappez le tout de la sauce Marsala.
Remarques
Choix des haricots
Il est préférable d’utiliser des haricots blancs en conserve pour simplifier la préparation, mais des haricots secs cuits peuvent également convenir.
Substituts de vinaigre
Si vous n’avez pas de vin Marsala, le vin blanc sec peut être un bon substitut, bien que le goût diffère légèrement.
Variations
Vous pouvez ajouter d’autres légumes de saison ou profiter de la sauce pour accompagner d’autres types de viandes ou même des plats végétariens.
Techniques de cuisson
Poêler le poulet
Pour poêler le poulet, commencez par chauffer une poêle à feu moyen-vif, ajoutez de l’huile d’olive et faites cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés.
Préparation de la sauce Marsala
Déglacez la poêle avec du vin Marsala après avoir retiré le poulet, en grattant les morceaux de viande collés au fond pour ajouter de la saveur à la sauce.
Création de la purée de haricots blancs
Pour la purée de haricots blancs, mixez les haricots cuits avec de l’huile d’olive, du jus de citron et de l’ail jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Cuisson des asperges
Blanchissez les asperges dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes pour les attendrir tout en conservant leur couleur vive et leur croquant.
FAQ
Quel type de poulet est le meilleur pour cette recette ?
Le poulet désossé et sans peau est recommandé pour une cuisson uniforme et une grande absorption des saveurs.
Peut-on utiliser d’autres types de vin que le Marsala ?
Oui, d’autres vins doux ou enrichis, comme le vin de Xérès ou un vin doux blanc, peuvent être utilisés en remplacement.
Comment conserver les restes ?
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
Peut-on préparer la purée de haricots à l’avance ?
Absolument, la purée peut être préparée à l’avance et réchauffée juste avant de servir.
Conclusion
Le poulet avec sauce marsala crémeuse, purée de haricots blancs et asperges est un plat qui allie saveurs riches et textures délicieuses. C’est une option parfaite pour un dîner raffiné tout en étant assez simple à préparer. Cette recette peut facilement devenir un favori grâce à son équilibre de protéines, de fibres et de légumes.
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