Introduction
Le gigot d’agneau aux herbes est un plat raffiné et savoureux qui impressionnera vos invités lors d’un dîner ou d’une occasion spéciale. Avec sa croûte croustillante à base de romarin et d’autres aromates, cette recette se révèle non seulement délicieuse, mais aussi visuellement attrayante. Suivez nos instructions pour préparer un rack d’agneau succulent qui ravira les papilles.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Rack d’agneau | 1 (environ 8 côtes) |
| Romarin frais | 2 cuillères à soupe, haché |
| Panure (chapelure) | 1 tasse |
| Ail | 2 gousses, émincées |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe |
| Sel | Au goût |
| Piment de Cayenne | 1/2 cuillère à café (optionnel) |
| Poivre noir | Au goût |
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
20-25 minutes
Temps Total
50-55 minutes
Rendement
4 portions
Instructions et directives détaillées
Préparation de l’agneau
Dans un plat, préparez la viande d’agneau en retirant l’excès de gras. Assurez-vous que les côtes sont bien visibles en coupant la membrane.
Assaisonnement
Assaisonnez l’agneau avec du sel et du poivre noir. Frottez de l’huile d’olive sur toute la surface de la viande.
Préparation de la croûte
Dans un bol, mélangez de la chapelure, du romarin frais haché, de l’ail émincé, du zeste de citron, du sel et du poivre.
Application de la croûte
Enduisez la viande d’agneau de la préparation à base de chapelure, en veillant à bien couvrir toute la surface. Appuyez fermement pour faire adhérer la croûte.
Cuisson de l’agneau
Préchauffez le four à 220°C. Placez l’agneau sur une grille dans un plat à rôtir et enfournez. Cuisez pendant environ 25 à 30 minutes pour une cuisson à point.
Repos de la viande
Une fois la cuisson terminée, laissez reposer l’agneau pendant 10 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer.
Découpe et service
Découpez entre les côtes pour servir des parts individuelles. Présentez avec des accompagnements de votre choix.
Remarques
Pour une croûte encore plus savoureuse
Ajoutez un peu de parmesan râpé au mélange de chapelure pour un goût supplémentaire.
Adaptation de la cuisson
Vérifiez la cuisson à l’aide d’un thermomètre à viande; la température interne devrait atteindre 60°C pour une cuisson rosée.
Marinade optionnelle
Vous pouvez mariner l’agneau quelques heures avant la cuisson avec de l’huile d’olive, de l’ail et du romarin pour plus de saveur.
Techniques de cuisson
Préparation de l’agneau
Avant de paner l’agneau, assurez-vous que la viande est à température ambiante pour une cuisson uniforme. Cela permet également à l’agneau de se dorer correctement.
Crémage et panure
Utilisez une combinaison de chapelure et d’herbes fraîches pour créer une croûte savoureuse. Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une texture homogène.
Cuisson au four
Préchauffez le four à une température appropriée, généralement autour de 200°C. Une cuisson rapide à haute température permettra de bien dorer la croûte tout en gardant l’intérieur juteux.
Contrôle de la température interne
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Pour un agneau rosé, visez une température interne de 60°C.
Repos de la viande
Laissez l’agneau reposer pendant un certain temps après la cuisson. Cela permet aux jus de se redistribuer, garantissant une viande plus tendre et juteuse.
FAQ
Peut-on utiliser d’autres herbes pour la panure ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec différentes herbes selon vos préférences, comme le thym ou la menthe.
Quelle est la meilleure façon de couper l’agneau après la cuisson ?
Utilisez un couteau bien aiguisé et coupez entre les côtes pour obtenir des portions individuelles.
Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
Il est préférable de paner l’agneau juste avant de le cuire pour que la croûte reste croustillante.
Combien de temps puis-je conserver les restes ?
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, mais il est recommandé de les consommer rapidement pour une meilleure texture.
Conclusion
La côtelette d’agneau en chapelure de romarin est un plat divin qui combine des saveurs riches et une texture croustillante. Elle impressionnera à coup sûr vos invités lors d’un dîner ou d’une occasion spéciale. Associez-la avec des accompagnements savoureux pour un repas encore plus mémorable.
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