Introduction
La crème glacée au rhum et aux raisins est un dessert exquis qui allie la douceur des raisins à la richesse du rhum, créant une expérience gustative unique. Ce dessert crémeux est parfait pour les chaudes journées d’été, offrant une touche d’élégance à vos soirées. Voici comment préparer cette délicieuse recette.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Ingrédient | Mesure |
|---|---|
| Raisins secs | 200g |
| Rhum | 100ml |
| Crème épaisse | 500ml |
| Sucre | 150g |
| Jaunes d’œufs | 4 |
| Lait | 250ml |
| Extrait de vanille | 1 c. à café |
Temps de préparation
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson, Temps Total, Rendement
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps Total : 2 heures (incluant le temps de congélation)
Rendement : 1 litre de crème glacée
La crème glacée au rhum et aux raisins est une véritable gourmandise qui ravira vos convives et fera de vos repas une occasion spéciale. Profitez de cette recette simple et savoureuse pour vous faire plaisir en toutes occasions.
Instructions et directives détaillées
Étape 1 : Préparation des raisins
Faites tremper les raisins secs dans le rhum pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute la nuit, pour leur permettre d’absorber le liquide.
Étape 2 : Création de la base de crème glacée
Dans une casserole, mélangez la crème, le lait et le sucre. Chauffez doucement le mélange à feu moyen, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Étape 3 : Élevage des jaunes d’œufs
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs. Versez lentement un peu du mélange chaud dans les jaunes tout en fouettant, pour tempérer les œufs.
Étape 4 : Cuisson de la base de crème glacée
Reversez le mélange d’œufs dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère.
Étape 5 : Refroidissement de la base
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le mélange à température ambiante. Ensuite, placez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi.
Étape 6 : Incorporation des raisins
Ajoutez les raisins imbibés de rhum à la base refroidie. Remuez pour bien les incorporer.
Étape 7 : Turbinage
Versez le mélange dans une sorbetière et turbinez selon les instructions de l’appareil jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Étape 8 : Congélation finale
Transférez la crème glacée dans un récipient hermétique et laissez congeler pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Remarques
Note 1 : Choix du rhum
Utilisez un rhum de bonne qualité pour un meilleur goût.
Note 2 : Variation des raisins
Pour une variante, vous pouvez utiliser des raisins dorés ou ajouter des noix pour plus de texture.
Note 3 : Allergies
Assurez-vous que tous les ingrédients conviennent aux exigences alimentaires des consommateurs avant de servir.
Techniques de cuisson
Chauffage de la crème
Pour chauffer la crème, utilisez une casserole à feu moyen. Cela permet d’éviter que la crème ne bouille, ce qui peut provoquer une texture granuleuse.
Incorporation de l’alcool
Ajoutez le rhum après que la crème ait refroidi, pour conserver la saveur et éviter que l’alcool ne s’évapore lors de la cuisson.
Utilisation d’un mélangeur
Lorsque vous mélangez la préparation, assurez-vous d’utiliser un mélangeur à main ou un mélangeur classique pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
Congélation de la glace
Pour la congélation, utilisez un récipient hermétique pour éviter que des cristaux de glace ne se forment et pour maintenir la texture crémeuse.
Utilisation de raisins secs
Faites tremper les raisins dans le rhum au préalable pour qu’ils s’en imprègnent et deviennent moelleux, ajoutant ainsi une délicieuse saveur à la glace.
FAQ
Puis-je utiliser un autre type d’alcool ?
Oui, vous pouvez remplacer le rhum par d’autres alcools comme le whisky ou le brandy, mais cela modifiera le goût final.
Que faire si ma glace est trop dure ?
Si votre glace est trop dure, laissez-la reposer à température ambiante pendant quelques minutes avant de servir pour qu’elle ramollisse.
Combien de temps peut-on conserver la glace au congélateur ?
La glace peut généralement être conservée au congélateur pendant environ 2 à 3 semaines tout en maintenant une bonne qualité.
Puis-je faire cette glace sans machine à glace ?
Oui, vous pouvez faire cette glace sans machine à glace en remuant la préparation toutes les 30 minutes pendant la congélation pour éviter la formation de cristaux.
Les enfants peuvent-ils manger cette glace ?
La glace contient de l’alcool, il est donc préférable de ne pas en donner aux enfants, ou d’opter pour une version sans alcool si nécessaire.
Conclusion
La glace au rhum et aux raisins est un délicieux dessert qui marie la richesse du rhum aux saveurs sucrées des raisins. Sa texture crémeuse et son goût unique en font un choix parfait pour les chaudes journées d’été ou pour conclure un dîner élégant. Que vous choisissiez de la servir seule ou d’accompagner d’autres douceurs, cette recette saura ravir vos convives.
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