Introduction
Le ragoût de bœuf effiloché cuit lentement est un plat réconfortant et savoureux qui ravira toute la famille. La viande tendre, combinée à des pâtes al dente et une sauce riche, crée une expérience culinaire inégalée. Ce plat est parfait pour les soirées d’hiver ou pour toute occasion où l’on souhaite se régaler sans trop de complications.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Ingrédients | Mesures |
|---|---|
| Viande de bœuf | 1,5 kg |
| Oignons | 2, hachés |
| Carottes | 2, coupées en dés |
| Gousses d’ail | 4, émincées |
| Tomates concassées | 800 g |
| Vin rouge | 250 ml |
| Bouillon de bœuf | 500 ml |
| Herbes de Provence | 1 cuillère à soupe |
| Sel et poivre | Au goût |
| Pâtes | 400 g |
| Parmesan râpé | Pour servir |
Temps de préparation
La préparation de ce plat prend environ 20 minutes.
Temps de cuisson
Le temps de cuisson est de 8 heures à basse température ou 4 heures à haute température dans une mijoteuse.
Temps Total
Le temps total pour réaliser ce plat est donc de 8 à 8 heures et 20 minutes, selon la méthode choisie.
Rendement
Cette recette permet de servir environ 6 à 8 personnes, idéale pour les repas en famille ou entre amis.
Instructions et directives détaillées
Préparation de la viande
1. Assaisonner la viande (paleron de bœuf) avec du sel et du poivre.
2. Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile d’olive à feu moyen-haut.
3. Faire dorer la viande sur toutes les faces, puis la retirer et la déposer dans un plat de cuisson.
Préparation des légumes
1. Dans la même poêle, ajouter de l’oignon, de l’ail, des carottes et du céleri.
2. Faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
Ajout des liquides et épices
1. Incorporer la purée de tomates, le bouillon de bœuf, le vinaigre et les herbes (origan et thym).
2. Bien mélanger.
Cuisine lente
1. Verser le mélange de légumes sur la viande dans le plat de cuisson.
2. Couvrir avec un couvercle ou du papier aluminium.
3. Cuire au four à 160°C pendant 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Effilochage de la viande
1. Retirer la viande du plat et la placer sur une planche à découper.
2. Utiliser deux fourchettes pour effilocher la viande.
Assemblage du plat
1. Mélanger la viande effilochée avec la sauce dans le plat de cuisson.
2. Servir sur des pâtes cuites, garnir de parmesan râpé et de basilic frais.
Remarques
Variété de viande
Le paleron de bœuf peut être remplacé par de la poitrine de bœuf ou de l’épaule de bœuf pour un goût légèrement différent.
Conservation
Le ragoût de bœuf se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et peut également être congelé.
Suggestions de pâtes
Les pâtes comme les tagliatelles ou les pappardelles se marient parfaitement avec ce ragoût.
Épices supplémentaires
N’hésitez pas à ajouter du piment ou des flocons de piment pour une touche épicée.
Techniques de cuisson
Cuisson lente
La cuisson lente permet aux saveurs de se mélanger et à la viande de devenir extrêmement tendre. Cela se fait généralement dans une mijoteuse ou au four à basse température.
Émietter la viande
Après la cuisson, la viande peut être émiettée facilement à l’aide de deux fourchettes. Cela contribue à une texture soyeuse et permet à la sauce de bien enrober chaque morceau.
Réduction de la sauce
Une fois la viande cuite, la sauce peut être réduite pour concentrer les saveurs. Cela se fait en faisant mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée.
Utilisation d’herbes fraîches
Ajouter des herbes fraîches à la fin de la cuisson rehausse la saveur du plat. Cela apporte une note de fraîcheur et de profondeur.
Service
Le ragù peut être servi sur des pâtes, du pain ou même en garniture pour des plats variés.
FAQ
Quelle est la meilleure viande à utiliser pour un ragù?
Les coupes de viande comme l’épaule de bœuf ou le collier fonctionnent bien car elles deviennent tendres pendant la cuisson lente.
Combien de temps faut-il cuire le ragù?
La cuisson lente peut prendre entre 6 à 8 heures, selon la méthode utilisée.
Peut-on préparer le ragù à l’avance?
Oui, le ragù peut être préparé à l’avance et se conserve bien au réfrigérateur ou au congélateur.
Comment réchauffer des restes de ragù?
Il est préférable de réchauffer le ragù à feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Peut-on utiliser d’autres types de pâtes avec le ragù?
Oui, ce ragù se marie bien avec diverses sortes de pâtes, mais aussi avec des gnocchis et du polenta.
Conclusion
La ragoût de bœuf effiloché cuit lentement est un plat réconfortant et savoureux qui ravira vos proches. Sa préparation est simple et le résultat est un repas riche en saveurs qui se marie parfaitement avec des pâtes. N’hésitez pas à le préparer à l’avance, car il se conserve bien et les saveurs s’améliorent avec le temps.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Essayez de servir le ragoût avec des gnocchis pour un twist intéressant.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Accompagnez-le d’une salade verte croquante pour ajouter de la fraîcheur à votre repas.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Ajoutez des légumes grillés, comme des poivrons ou des courgettes, pour une touche colorée.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Pour un plat encore plus crémeux, incorporez un peu de fromage ricotta ou de parmesan sur le dessus avant de servir.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Pensez à utiliser les restes dans un sandwich avec du pain croûté pour un déjeuner délicieux.
