Introduction
Le velouté de poulet est une technique de cuisine utilisée dans de nombreux restaurants chinois pour rendre le poulet exceptionnellement tendre et juteux. Cette méthode, appelée “velveting”, implique de mariner le poulet dans une combinaison de fécule de maïs, d’œufs et d’autres ingrédients, puis de le blanchir légèrement avant de le cuire. Dans cet article, nous explorerons les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes pour maîtriser cette technique.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Poulet désossé et sans peau | 500 g |
| Fécule de maïs | 2 cuillères à soupe |
| Œuf | 1 |
| Sauce soja | 2 cuillères à soupe |
| Huile de sésame | 1 cuillère à café |
| Sel | 1/2 cuillère à café |
| Eau | 500 ml |
Temps de préparation
Le temps de préparation est d’environ 15 minutes.
Temps de cuisson
Le temps de cuisson est d’environ 5 minutes.
Temps Total
Le temps total est d’environ 20 minutes.
Rendement
Cette recette permet de servir environ 4 personnes.
Instructions et directives détaillées
Préparation du poulet
– Découpez le poulet en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
Marinade
– Dans un bol, mélangez le poulet découpé avec de la fécule de maïs, du bicarbonate de soude, de l’huile et du sel. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
Préparation de l’eau
– Faites chauffer une grande casserole d’eau à ébullition pendant la marinade.
Cuisiner le poulet
– Ajoutez le poulet mariné à l’eau bouillante. Laissez cuire pendant environ 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit juste cuit mais encore tendre. Retirez-le et égouttez.
Refroidissement
– Plongez immédiatement le poulet cuit dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Laissez-le refroidir quelques minutes.
Conservation
– Épongez le poulet avec du papier absorbant avant de l’utiliser dans vos plats ou de le conserver au réfrigérateur.
Remarques
Texture
– Ce processus rend le poulet extrêmement tendre et juteux, idéal pour les plats sautés.
Variation
– Ajoutez des épices à la marinade pour personnaliser la saveur selon vos goûts.
Préparation en avance
– Vous pouvez mariner et cuire le poulet à l’avance, puis le conserver au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.
Techniques de cuisson
Velouté de poulet
Le velouté de poulet est une technique de cuisson qui permet de rendre le poulet tendre et juteux. Cette méthode est couramment utilisée dans les restaurants chinois pour obtenir une texture parfaite.
Utilisation de bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude est un agent attendrissant efficace. En l’appliquant sur le poulet, il aide à casser les protéines, rendant la viande plus tendre.
Marinade à la maïzena
L’application d’une marinade à base de maïzena contribue également à la tendreté du poulet. Elle forme une couche protectrice qui aide à conserver l’humidité pendant la cuisson.
Cuisson rapide
La cuisson rapide à feu élevé est essentielle pour maintenir le poulet tendre. Cela permet de sceller les jus à l’intérieur, empêchant la viande de se dessécher.
Repos après cuisson
Laisser reposer le poulet après la cuisson est crucial. Cela permet aux jus de se redistribuer, assurant ainsi une texture encore plus tendre.
FAQ
Qu’est-ce que le velouté de poulet ?
Le velouté de poulet est une technique qui consiste à préparer le poulet pour qu’il soit particulièrement tendre et savoureux, souvent à l’aide de marinades et de méthodes de cuisson spécifiques.
Comment le bicarbonate de soude aide-t-il à attendrir le poulet ?
Le bicarbonate de soude agit en augmentant le pH de la viande, ce qui permet de décomposer les protéines et de rendre le poulet plus tendre.
Combien de temps faut-il pour mariner le poulet ?
Il est recommandé de mariner le poulet au moins 30 minutes, mais plusieurs heures ou toute une nuit donne de meilleurs résultats.
Quelle est la meilleure méthode de cuisson pour obtenir un poulet tendre ?
La cuisson rapide à feu vif est souvent la meilleure méthode pour obtenir un poulet tendre, en scellant les jus à l’intérieur et en évitant qu’il se dessèche.
Puis-je réutiliser la marinade ?
Il est déconseillé de réutiliser la marinade après avoir marinée le poulet cru, car elle peut contenir des bactéries. Il est préférable de préparer une nouvelle marinade pour chaque utilisation.
Conclusion
Le velouté du poulet est une méthode efficace pour obtenir une viande tendre et juteuse, comme dans les plats des restaurants chinois. En intégrant cette technique dans votre cuisine, vous pouvez transformer vos recettes de poulet pour qu’elles soient aussi délicieuses et savoureuses que celles de vos restaurants préférés.
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