Tarte aux cerises aigres et frangipane

Introduction

La tarte frangipane aux cerises acides est un dessert délicieux qui allie le croquant d’une pâte sucrée et la douceur des cerises. Équilibrée et raffinée, cette recette de Jamie Oliver est parfaite pour impressionner vos invités lors d’un dîner ou tout simplement pour se faire plaisir.

Ingrédients détaillés avec mesures

Pâte sucrée	250 g de farine tamisée
Beurre	125 g, froid et coupé en dés
Sucre glace	75 g
Œuf	1, plus un autre pour le doré
Frangipane	125 g de poudre d’amande
Beurre	125 g, ramolli
Sucre	125 g
Œufs	2
Cerises acides	400 g, dénoyautées

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

45 minutes

Temps Total

1 heure et 5 minutes

Rendement

8 portions

Instructions et directives détaillées

Préparation de la pâte Mélangez le beurre et le sucre dans un bol jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez un œuf et continuez à mélanger. Incorporez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étaler la pâte Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et remettez au frais pendant 15 minutes.

Cuisson à blanc Couvrez la pâte de papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson. Enfournez pendant 15 minutes. Retirez le papier et les billes, puis faites cuire encore 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez refroidir.

Préparation de la frangipane Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le sucre, puis ajoutes les œufs un à un. Incorporez la poudre d’amandes et la vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.

Assemblage de la tarte Étalez la frangipane sur le fond de tarte cuit. Disposez les cerises aigres par-dessus de manière uniforme.

Cuisson de la tarte Enfournez la tarte pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que la frangipane soit prise. Laissez refroidir avant de démouler.

Remarques

Choix des cerises

Utilisez des cerises fraîches ou surgelées selon la saison.

Variantes de la frangipane

Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou d’orange pour rehausser la saveur de la frangipane.

Conservation

La tarte peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez légèrement avant de servir.

Techniques de cuisson

Préparation de la pâte

Pour obtenir une pâte délicieuse, mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne caoutchouteuse.

Réfrigération

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l’étaler. Cela permet de raffermir la pâte et de faciliter son étalage.

Étaler la pâte

Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte sur une surface légèrement farinée. Veillez à ce qu’elle ait une épaisseur uniforme.

Précuisson de la croûte

Précuire la croûte à blanc en la garnissant de papier sulfurisé et de poids. Cela aidera à maintenir sa forme et à minimiser le gonflement.

Préparation de la frangipane

Mélangez les ingrédients de la frangipane jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux. Cette base ajoutera une riche texture aux tartes.

Assemblage et cuisson

Versez la frangipane sur la croûte précuite et ajoutez les cerises. Cuire au four jusqu’à ce que la frangipane soit dorée et bien cuite.

FAQ

Comment savoir si la pâte est prête ?

La pâte doit être souple mais ne pas coller aux doigts. Si elle est collante, ajoutez un peu de farine.

Peut-on utiliser d’autres fruits ?

Oui, vous pouvez remplacer les cerises par d’autres fruits comme des poires ou des pêches.

Comment conserver la tarte ?

La tarte se conserve à température ambiante pendant quelques jours, ou au réfrigérateur pour une durée plus longue.

Peut-on préparer la tarte à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte et la frangipane à l’avance et assembler la tarte juste avant la cuisson.

Comment obtenir une croûte encore plus croustillante ?

Assurez-vous de bien précuire la croûte et de la refroidir avant d’ajouter la garniture pour éviter qu’elle ne ramollisse.

Conclusion

La tarte frangipane aux cerises acides est un dessert délicieux qui allie la douceur des cerises et la richesse de la frangipane. C’est un excellent choix pour toutes les occasions, que ce soit un repas de famille ou un dîner entre amis. En suivant cette recette, vous pourrez impressionner vos invités avec un dessert à la fois élégant et savoureux.

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