Introduction
Le Cullen Skink est une spécialité écossaise à base de poisson fumé, de pommes de terre et d’oignons. Dans cette recette de galettes de poisson inspirée du traditionnel Cullen Skink, Jamie Oliver nous propose une version savoureuse et réconfortante, parfaite pour toute la famille.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Poisson fumé | 200 g |
| Pommes de terre | 300 g |
| Oignon | 1 moyen |
| Ciboulette | Une poignée |
| Beurre | 50 g |
| Farine | 100 g |
| Sel | Au goût |
| Poivre | Au goût |
| Huile d’olive | Pour la cuisson |
Temps de préparation
Le temps de préparation est d’environ 15 minutes.
Temps de cuisson
Le temps de cuisson est d’environ 25 minutes.
Temps Total
Le temps total pour préparer ces galettes de poisson est de 40 minutes.
Rendement
Cette recette permet de réaliser environ 4 portions de galettes de poisson.
Instructions et directives détaillées
Étape 1 : Préparation du poisson
Pocher le poisson dans du lait pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit. Retirer le poisson et le laisser refroidir.
Étape 2 : Cuisson des pommes de terre
Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis les égoutter et les écraser.
Étape 3 : Assemblage des ingrédients
Dans un grand bol, mélanger le poisson poché, les pommes de terre écrasées, l’oignon finement haché et quelques herbes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Étape 4 : Formation des galettes
Former des galettes avec le mélange de poisson et de pommes de terre. Les rouler de manière à obtenir une forme uniforme.
Étape 5 : Enrobage des galettes
Enrober chaque galette de farine, puis tremper dans un œuf battu et finir en les enrobant de chapelure.
Étape 6 : Cuisson des galettes
Faire chauffer de l’huile dans une poêle et cuire les galettes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés.
Étape 7 : Service
Servir les galettes chaudes, accompagnées de votre sauce préférée ou d’une salade verte.
Remarques
Note 1
Pour une texture encore plus légère, vous pouvez ajouter un peu de lait au mélange de pommes de terre.
Note 2
Ces galettes se conservent bien au réfrigérateur pendant quelques jours et peuvent être réchauffées au four.
Note 3
Le choix du poisson peut varier selon vos préférences ; le haddock, le saumon ou même le merlu sont d’excellentes options.
Techniques de cuisson
Cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur permet de conserver la saveur et les nutriments du poisson. Utilisez un cuit-vapeur ou une simple casserole avec un insert pour cuisiner le poisson doucement.
Pochage
Le pochage consiste à cuire le poisson dans un liquide chaud, mais non bouillant. Cela aide à maintenir la texture délicate du poisson et à en rehausser les saveurs.
Émiettage du poisson
Une fois le poisson cuit, émiettez-le finement pour incorporer facilement dans les galettes. Cela permet d’obtenir une texture uniforme dans chaque bouchée.
Formation des galettes
Formez les galettes en pressant bien le mélange pour qu’elles soient compactes, ce qui permet de les manipuler sans qu’elles se désagrègent pendant la cuisson.
Panure
Pour une texture croustillante, enrobez les galettes dans de la farine, des œufs battus, puis de la chapelure avant de les faire frémir dans une poêle.
FAQ
Quelle est la meilleure façon de conserver les galettes de poisson ?
Conservez les galettes de poisson au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elles peuvent également être congelées pour une utilisation ultérieure.
Puis-je utiliser d’autres types de poisson ?
Oui, vous pouvez remplacer le poisson par d’autres variétés telles que le cabillaud, le saumon ou encore le haddock selon vos préférences.
Comment éviter que les galettes ne se désagrègent ?
Assurez-vous d’utiliser des ingrédients liants comme des pommes de terre ou des œufs pour maintenir la cohésion des galettes lors de la cuisson.
Peut-on cuire les galettes au four ?
Oui, vous pouvez cuire les galettes au four à une température de 200°C, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, en les badigeonnant légèrement d’huile d’olive.
Quels accompagnements conviennent avec les galettes de poisson ?
Les galettes de poisson se marient bien avec une salade verte, des légumes grillés ou une sauce tartare pour ajouter de la fraîcheur.
Conclusion
Les fishcakes Cullen Skink sont un plat savoureux et réconfortant qui met à l’honneur le poisson et les pommes de terre. C’est une recette polyvalente qui peut être adaptée et personnalisée selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Que vous les serviez avec une sauce tartare maison ou une simple salade, ces fishcakes sauront ravir vos invités et votre famille.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Essayez de les accompagner d’une salsa de tomates fraîches pour un contraste de saveurs.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Ajoutez des herbes fraîches comme de l’aneth ou du persil pour une touche de fraîcheur.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Servez-les sur un lit de légumes vapeur, comme des haricots verts ou des épinards, pour une option plus saine.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Pensez à les garnir d’un peu de zeste de citron pour une note acidulée.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Réalisez une version épicée en ajoutant un peu de piment d’Espelette ou de tabasco dans le mélange.
