Introduction
Découvrez une recette savoureuse de canard rôti avec une sauce Marsala qui impressionnera vos invités et ravira vos papilles. Ce plat est parfait pour les occasions spéciales ou un dîner en famille.
Ingrédients détaillés avec mesures
| 1 canard entier (environ 2 kg) |
| 1 cuillère à soupe de sel |
| 1 cuillère à café de poivre noir moulu |
| 2 cuillères à soupe d’huile d’olive |
| 1 oignon, haché |
| 2 gousses d’ail, émincées |
| 200 ml de vin Marsala |
| 500 ml de bouillon de volaille |
| 1 cuillère à soupe de miel |
| Herbes fraîches (thym ou persil) pour garnir |
Temps de préparation
Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson, Temps Total, Rendement
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Temps total : 1 heure 45 minutes
Rendement : 4 à 6 portions
Instructions et directives détaillées
Préparation du canard
Préparez le canard en le sortant du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez votre four à 220°C.
Assaisonnement
Assaisonnez le canard à l’intérieur et à l’extérieur avec du sel et du poivre. Incisez la peau du canard en formant un motif en croix, sans toucher à la chair.
Cuisson le canard
Placez le canard dans une rôtissoire et enfournez-le. Faites-le rôtir pendant environ 1 heure et 30 minutes, en arrosant le canard tous les 20 minutes.
Préparation de la sauce
Une fois le canard cuit, retirez-le du four et laissez-le reposer. Récupérez les jus de cuisson dans la rôtissoire. Raclez les sucs et ajoutez de l’eau si nécessaire.
Épaissir la sauce
Dans une casserole, ajoutez les jus de cuisson et incorporez la marsala. Faites chauffer à feu moyen pour réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit épaissie.
Service
Découpez le canard et servez-le chaud avec la sauce au marsala nappée sur le dessus.
Remarques
Cuisson à point
Pour un canard parfaitement cuit, la température interne doit atteindre 75°C.
Options d’accompagnement
Servez avec des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre pour compléter le repas.
Conservation
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez soigneusement avant de servir.
Techniques de cuisson
Rôtissage du canard
Le rôtissage du canard nécessite une température élevée pour obtenir une peau croustillante et une viande juteuse. Préchauffez le four et assaisonnez le canard avant de le mettre au four.
Déglacer
Après avoir retiré le canard, déglacez la poêle avec un liquide tel que le Marsala pour capturer les sucs et créer une sauce riche en saveurs.
Faire réduire la sauce
Laissez mijoter la sauce après déglacé pour concentrer les saveurs. Cela améliore la texture et l’intensité du goût.
Repos de la viande
Laissez le canard reposer après la cuisson. Cela permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande plus tendre et savoureuse.
Préparation des accompagnements
Accompagnez votre canard rôti avec des légumes rôtis ou une purée pour compléter le plat.
FAQ
Quel est le meilleur moyen de s’assurer que le canard est bien cuit ?
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne, qui doit atteindre au moins 75°C.
Comment obtenir une peau bien croustillante ?
Assurez-vous que la peau du canard est bien sèche avant la cuisson et commencez la cuisson à une température élevée.
Quel type de Marsala est le mieux pour la sauce ?
Choisissez un Marsala doux pour une sauce riche et légèrement sucrée.
Peut-on utiliser d’autres volailles à la place du canard ?
Oui, vous pouvez remplacer le canard par du poulet ou de la pintade, mais les temps de cuisson varieront.
Conclusion
La canard rôti avec une sauce au Marsala est un plat exquis qui allie richesse et complexité de saveurs. C’est une excellente option pour un dîner en famille ou une occasion spéciale. En suivant les étapes de cuisson, vous obtiendrez une peau croustillante et une viande juteuse, parfaite pour impressionner vos invités.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Essayez de servir le canard rôti avec des pommes de terre rôties et des légumes de saison pour un repas complet et équilibré.
Accompagnement de purée de céleri-rave
La douceur crémeuse de la purée de céleri-rave complétera parfaitement la richesse du canard.
Salade de roquette et de poires
Une salade fraiche de roquette avec des poires, du fromage bleu et des noix apporte une touche de légèreté au repas.
Glace au chocolat noir
Terminez votre repas avec une glace au chocolat noir pour un contraste délicieux avec le plat principal.
Vins à accompagner
Servez un vin rouge corsé comme un Pinot Noir ou un Merlot pour accompagner ce plat succulent.
