Introduction
Le tahdig est un plat traditionnel perse célèbre pour son riz croustillant et doré qui forme une croûte délicieuse au fond de la casserole. Ce plat est souvent servi comme accompagnement lors des repas familiaux et des fêtes. Préparer un bon tahdig nécessite quelques étapes simples, mais le résultat en vaut vraiment la peine.
Détails des ingrédients avec mesures
– Riz basmati : 2 tasses
– Eau : 4 tasses
– Sel : 1 cuillère à soupe
– Beurre : 1/2 tasse
– Curcuma : 1/2 cuillère à café
– Pain khameeri ou lavash (pour la croûte) : 1 ou 2 morceaux (facultatif)
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson, Temps total, Portions
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure
Portions : 4 à 6 personnes
Ce plat peut facilement devenir la star de votre repas. Avec sa texture unique et sa saveur délicate, il impressionnera à coup sûr vos invités.
Directions et Instructions Détaillées
Préparation du riz
Lavez le riz dans plusieurs eaux froides jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis laissez-le tremper dans l’eau pendant environ 30 minutes. Cela permet de rincer l’excès d’amidon.
Cuisson du riz
Portez une grande casserole d’eau à ébullition, ajoutez-y le riz et faites-le cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement al dente. Égouttez le riz et rincez-le à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Préparation de la croûte
Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajoutez un peu de riz au fond de la poêle pour former une couche. Cela créera la croûte dorée.
Ajout du riz restant
Ajoutez le reste du riz à la poêle et nivelez-le. Utilisez une cuillère en bois pour créer quelques trous dans le riz afin de permettre à la vapeur de s’échapper.
Couvrir et cuire
Couvrez la poêle avec un couvercle hermétique ou un torchon propre pour retenir l’humidité. Réduisez le feu à doux et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes pour que le riz prenne une belle couleur dorée au fond.
Démoulage du tahdig
Une fois la cuisson terminée, retirez la poêle du feu. Placez une grande assiette à plat sur le dessus de la poêle et retournez rapidement pour démouler le tahdig.
Notes
Variantes de tahdig
Le tahdig peut être amélioré en ajoutant des tranches de pommes de terre ou des vermicelles au fond de la poêle avant d’ajouter le riz pour une croûte différente.
Conseils sur l’huile
Pour une meilleure saveur, utilisez une combinaison d’huile d’olive et de beurre. Cela donnera une belle saveur au tahdig et une texture croustillante.
Conservation
Le tahdig peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant plusieurs jours. Réchauffez-le au four pour raviver sa texture croustillante.
