Ingrédients:
– 4 morceaux de jarret de veau (d’environ 3 cm d’épaisseur)
– Farine (pour enrober)
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 oignon, finement haché
– 2 carottes, coupées en petits cubes
– 2 tiges de céleri, coupées en petits cubes
– 2 gousses d’ail, finement tranchées
– 400 g de tomates concassées en boîte
– 250 ml de bouillon de veau
– 250 ml de vin blanc sec
– 2 feuilles de laurier
– 1 branche de thym
– Sel et poivre, selon le goût
Pour la gremolata :
– Zeste d’1 citron
– 2 gousses d’ail, finement hachées
– 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
Préparation:
1. Enrobez légèrement les morceaux de jarret de veau de farine, en tapotant pour enlever l’excédent.
2. Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de veau de chaque côté. Mettez-les de côté.
3. Dans la même casserole, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites cuire les légumes pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
4. Ajoutez l’ail tranché et laissez cuire encore une minute.
5. Remettez les morceaux de veau dans la casserole.
6. Versez le vin blanc dans la casserole et laissez mijoter quelques minutes pour permettre à l’alcool de s’évaporer.
7. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de veau, les feuilles de laurier et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
8. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.
9. Pendant ce temps, préparez la gremolata en mélangeant le zeste de citron, l’ail haché et le persil frais dans un bol.
10. Avant de servir, retirez les feuilles de laurier et le thym de la casserole. Saupoudrez chaque morceau de veau avec un peu de gremolata. Bon appétit !