Introduction
La pièce de bœuf marinée au vin et aux fruits rouges est un plat savoureux qui allie tendreté et richesse de saveurs. Cette recette ravira vos convives lors d’un dîner ou d’une occasion spéciale. En utilisant des ingrédients simples, vous pouvez créer un repas impressionnant qui ne manquera pas de séduire les papilles. Voici comment préparer ce délice.
Détails des ingrédients
– 1 kg de pièce de bœuf (comme le rosbeef)
– 250 ml de vin rouge
– 150 g de fruits rouges (framboises, groseilles, etc.)
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 gousses d’ail
– 1 branche de romarin
– 1 feuille de laurier
– Sel et poivre au goût
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson, temps total, portion
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure 15 minutes
Portion : 6 personnes
Directions et Instructions Détaillées
Étape 1 : Préparation de la marinade
Dans un grand bol, mélangez 500 ml de vin rouge, 200 g de fruits rouges (comme des framboises, des myrtilles et des mûres), 2 cuillères à soupe de miel, un brin de romarin, et un brin de thym.
Étape 2 : Marinade de la viande
Placez la pièce de bœuf dans le bol contenant la marinade. Assurez-vous que la viande soit bien enrobée. Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, ou idéalement toute la nuit.
Étape 3 : Préchauffage du four
Avant de cuire la viande, préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
Étape 4 : Saisir la viande
Retirez la viande de la marinade, puis égouttez-la légèrement. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif et saisissez la pièce de bœuf pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Étape 5 : Cuisson au four
Transférez la viande dans un plat allant au four et enfournez pour environ 25 à 30 minutes, selon le degré de cuisson souhaité. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne (55-60°C pour une cuisson saignante).
Étape 6 : Repos de la viande
Une fois la viande cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer pendant environ 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Cela permet aux jus de se redistribuer.
Étape 7 : Préparation de la sauce
Dans la même poêle utilisée pour saisir la viande, ajoutez le reste de la marinade et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Étape 8 : Découpe et service
Découpez la pièce de bœuf en tranches fines. Servez avec la sauce à base de fruits rouges et, si désiré, accompagnez de légumes de saison ou de pommes de terre.
Notes
Note 1 : Choix de la viande
Favorisez une pièce de bœuf comme le contre-filet ou l’entrecôte pour une meilleure tendreté.
Note 2 : Types de vin
Un vin rouge corsé comme un Cabernet Sauvignon ou un Merlot est recommandé pour la marinade.
Note 3 : Variation des fruits
Vous pouvez varier les fruits rouges selon la saison ou vos préférences personnelles.
Note 4 : Temps de marinade
Plus la viande mariner longtemps, plus elle absorbera les saveurs, donc n’hésitez pas à la laisser mariner jusqu’à 24 heures.
Note 5 : Température de cuisson
Ajustez le temps de cuisson selon la taille et l’épaisseur de la pièce de viande pour obtenir le degré de cuisson souhaité.
