Introduction
La recette des rigatoni à la matriciana est un classique de la cuisine italienne, originaire de Rome. Ce plat savoureux se caractérise par sa sauce à base de guanciale, de tomates et de pecorino. Facile à préparer, il ravira vos invités avec ses saveurs authentiques et réconfortantes.
Détails des ingrédients avec mesures
Rigatoni : 400 g
Guanciale : 150 g
Tomates pelées : 400 g
Pecorino romano râpé : 100 g
Oignon : 1
Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
Sel : au goût
Poivre noir : au goût
Préparation
1. Commencez par faire revenir le guanciale coupé en dés dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
2. Ajoutez l’oignon haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Incorporez les tomates pelées, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
4. Pendant ce temps, faites cuire les rigatoni dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
5. Égouttez les pâtes et mélangez-les avec la sauce.
6. Servez chaud, en ajoutant le pecorino râpé sur le dessus.
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson, Temps total et Portions
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Portions : 4 personnes
Directions et Instructions détaillées
Préparation des ingrédients
Avant de commencer la préparation, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients nécessaires à portée de main. Coupez la pancetta en petits dés et préparez l’oignon en l’éminçant finement.
Cuisson des rigatoni
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, ajoutez les rigatoni et faites-les cuire selon les instructions du paquet, généralement environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Préparation de la sauce
Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les dés de pancetta et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez l’excès de graisse si nécessaire.
Ajout des oignons
Ajoutez les oignons émincés dans la poêle avec la pancetta. Faites cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Incorporation des tomates
Ajoutez les tomates concassées dans la poêle. Mélangez bien et laissez mijoter la sauce pendant environ 10 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
Combinaison des pâtes et de la sauce
Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et ajoutez-les directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez bien pour enrober les pâtes de sauce.
Service
Servez immédiatement les rigatoni à la sauce amatriciana, saupoudrés de parmesan râpé si désiré.
Notes
Choix des pâtes
Les rigatoni sont traditionnels pour ce plat, mais vous pouvez les remplacer par des penne ou des spaghetti selon votre préférence.
Variantes
Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter du piment rouge pour une petite note épicée ou des herbes fraîches comme du basilic.
Conservation
Les restes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique et peuvent être réchauffés au micro-ondes ou à la poêle.
