Introduction
Le rôti de veau au prosciutto crudo et sauce aux cerises est une délicieuse recette qui marie la tendresse du veau avec la salinité du prosciutto et la douceur des cerises. Ce plat constitue un choix idéal pour un repas en famille ou une occasion spéciale, alliant saveurs raffinées et présentation élégante.
Ingrédients détaillés
– Rôti de veau (environ 1,5 kg)
– Prosciutto crudo (en tranches fines, environ 150 g)
– Cerises (environ 250 g, dénoyautées)
– Vin rouge (250 ml)
– Bouillon de volaille (500 ml)
– Oignon (1, haché)
– Ail (2 gousses, émincées)
– Huile d’olive (2 cuillères à soupe)
– Sel et poivre (au goût)
Temps de préparation
Environ 20 minutes.
Temps de cuisson, Temps total, Portions
Temps de cuisson : 1 heure.
Temps total : 1 heure 20 minutes.
Portions : 6 personnes.
Directions et Instructions détaillées
Préparation de la viande
Dans un premier temps, préchauffez votre four à 180°C. Prenez le rôti de veau et incisez-le légèrement sur un côté. Glissez-y des tranches de prosciutto crudo pour ajouter de la saveur.
Assaisonnement
Assaisonnez le rôti avec du sel et du poivre généreusement. Ajoutez un peu d’huile d’olive sur la surface pour bien enrober la viande.
Cuisson du rôti
Placez le rôti dans un plat allant au four et enfournez-le. Comptez environ 1h30 de cuisson. Arrosez le rôti avec son jus toutes les 20 minutes pour qu’il reste bien tendre et juteux.
Préparation de la sauce aux cerises
Dans une casserole, faites chauffer un peu de beurre, puis ajoutez des cerises dénoyautées. Ajoutez du sucre et laissez cuire jusqu’à ce que les cerises soient tendres. Incorporez ensuite un peu de vinaigre balsamique pour acidifier la sauce.
Finition de la sauce
Mixez les cerises cuites pour obtenir une sauce lisse, puis passez-la au chinois pour enlever les morceaux. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.
Service
Une fois que le rôti est cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher. Servez les tranches de rôti accompagnées de la sauce aux cerises.
Notes
Température de cuisson
Pour un rôti de veau parfaitement cuit, utilisez un thermomètre à viande. La température interne doit atteindre environ 65°C pour une cuisson à point.
Accompagnements recommandés
Ce plat se marie bien avec des légumes grillés ou une purée de pommes de terre pour compléter le repas.
Choix des cerises
Préférez des cerises fraîches si possible, sinon des cerises surgelées peuvent convenir. Évitez les cerises en conserve, qui sont souvent trop sucrées.
