Introduction
Le dos d’aiglefin croustillant est une délicieuse recette qui marie la douceur du poisson avec une purée de chou vert à la ricotta et une sauce au citron rafraîchissante. Ce plat, aussi esthétique que savoureux, saura ravir les papilles des amateurs de cuisine raffinée. Suivez cette recette pour réaliser un repas digne des meilleurs restaurants.
Détails des Ingrédients
– Aiglefin : 4 dos (environ 150 g chacun)
– Chou vert : 400 g
– Ricotta : 200 g
– Citron : 1
– Crème fraîche : 100 ml
– Chapelure : 50 g
– Huile d’olive : 50 ml
– Sel : selon le goût
– Poivre : selon le goût
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson, Temps total, Rendement
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Rendement : 4 personnes
Directions et Instructions détaillées
Préparation du dos de lieu noir
Préchauffez votre four à 200°C. Assaisonnez les dos de lieu avec du sel et du poivre. Dans une poêle chaude, faites fondre du beurre puis ajoutez les dos de lieu, côté peau vers le bas. Faites cuire jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, environ 3 à 4 minutes. Retournez délicatement le poisson et placez la poêle au four pour terminer la cuisson pendant environ 5 à 6 minutes.
Préparation de la purée de chou vert
Pendant que le poisson cuit, émincez le chou vert. Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive et ajoutez le chou. Faites sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez de la ricotta et un peu de lait pour obtenir une consistance crémeuse. Mixez le tout jusqu’à obtenir une purée lisse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Préparation de la sauce au citron
Dans une petite casserole, pressez le jus de citron et ajoutez de la crème. Faites chauffer à feu doux tout en remuant. Ajoutez un peu de zeste de citron pour rehausser la saveur. Assaisonnez avec un peu de sel.
Dressage de l’assiette
Sur une assiette, déposez un peu de purée de chou vert en formant un cercle. Disposez délicatement le dos de lieu croustillant sur la purée. Terminez en nappant de sauce au citron pour ajouter une touche finale.
Notes
Conseils sur le poisson
Assurez-vous de choisir un dos de lieu frais pour un meilleur goût et une meilleure texture.
Variantes de la purée
Vous pouvez remplacer le chou vert par d’autres légumes verts comme les épinards ou le brocoli selon vos préférences.
Préparation à l’avance
La purée et la sauce peuvent être préparées à l’avance et réchauffées juste avant de servir pour gagner du temps.
Service
Cette recette se marie bien avec un vin blanc léger et frais pour compléter le repas.
