Rien n’égale le goût réconfortant du flan au caramel préparé avec amour, tout comme le faisait Mamie. Voici comment perpétuer cette tradition culinaire :
Les Ingrédients Dont Vous Aurez Besoin :
Pour le flan :
- 1 litre de lait entier
- 8 œufs
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 150 g de sucre de canne
- 1 cuillère à café de vanille liquide (facultatif)
- 1 pincée de sel
Pour le caramel :
- 80 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d’eau
La Préparation :
- Préchauffez votre four à 130°C. Placez-y un grand plat rempli d’eau très chaude (environ 3 cm d’eau). Ce bain-marie servira à cuire le flan, alors assurez-vous qu’il est de la taille de votre moule à flan. Beurrez un moule d’environ 25 cm de diamètre, de préférence en acier.
- Préparez le caramel : Dans une petite casserole, mélangez l’eau et le sucre, portez à ébullition, et surveillez attentivement le caramel. Lorsqu’il commence à brunir, réduisez légèrement la chaleur pour éviter de le brûler. Si le caramel devient trop foncé, il aura un goût amer. Il est préférable de garder votre nez au-dessus de la casserole et d’arrêter la cuisson dès que l’odeur devient plus caramélisée que sucrée. Versez ensuite immédiatement le caramel dans le moule.
- Dans un grand saladier, mélangez 3 cuillères à soupe de lait avec la fécule de maïs. Ajoutez ensuite les œufs, le sel, et la vanille (si vous le souhaitez), puis mélangez doucement avec un fouet pendant quelques secondes, sans faire mousser.
- Faites chauffer le reste du lait avec le sucre jusqu’à ébullition. Lorsque le lait bout, versez-le sur le mélange d’œufs tout en fouettant énergiquement pendant 30 secondes (il est important de battre continuellement tout en versant le lait).
- Versez la préparation dans le moule caramélisé, puis placez le moule dans le bain-marie dans le four. Laissez cuire environ 1 heure. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au centre du flan ; il doit en ressortir sec. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson.
- Laissez refroidir le flan dans le four éteint et fermé, cela prend environ 1 heure. Ensuite, vous pouvez le laisser refroidir à température ambiante. Pour obtenir la meilleure texture, réfrigérez-le pendant au moins 12 heures (24 heures, c’est l’idéal).
- Pour démouler le flan, passez un couteau ou une spatule en silicone autour des bords du moule pour le décoller. Trempez ensuite le fond du moule dans de l’eau chaude pendant quelques secondes.
FAQ (Foire Aux Questions)
1. Puis-je utiliser du lait écrémé ou demi-écrémé à la place du lait entier ?
Pour obtenir la texture crémeuse caractéristique du flan, il est recommandé d’utiliser du lait entier. Cependant, vous pouvez expérimenter avec d’autres types de lait si vous le souhaitez.
2. La vanille liquide est-elle nécessaire pour cette recette?
La vanille liquide ajoute une saveur subtile, mais elle est facultative. Si vous préférez un flan au caramel pur, vous pouvez laisser la vanille de côté.
3. Comment puis-je éviter que le caramel ne devienne trop amer?
Surveillez attentivement le caramel pendant qu’il cuit. Dès qu’il commence à dégager une odeur plus caramélisée que sucrée, retirez-le du feu pour éviter qu’il ne devienne trop foncé et amer.
4. Combien de temps faut-il laisser refroidir le flan avant de le mettre au réfrigérateur?
Après la cuisson, laissez le flan refroidir dans le four éteint et fermé pendant environ 1 heure. Ensuite, vous pouvez le laisser atteindre la température ambiante avant de le réfrigérer pendant au moins 12 heures.
5. Peut-on personnaliser cette recette en y ajoutant des ingrédients?
Bien sûr ! Vous pouvez personnaliser votre flan au caramel en ajoutant des zestes d’agrumes, de la cannelle, ou d’autres épices selon vos préférences.
6. Comment éviter que le flan ne se fissure en refroidissant?
Pour éviter que le flan ne se fissure en refroidissant, assurez-vous de ne pas le cuire à une température trop élevée et de ne pas trop le secouer pendant la cuisson. Une cuisson lente et douce est la clé.
7. Peut-on préparer le flan au caramel à l’avance pour une occasion spéciale?
Oui, vous pouvez préparer ce flan à l’avance. Il est même recommandé de le préparer la veille pour qu’il ait le temps de bien prendre au réfrigérateur.
8. Comment démouler le flan sans l’abîmer?
Pour démouler le flan sans l’abîmer, utilisez un couteau ou une spatule en silicone pour décoller doucement les bords du moule. Ensuite, trempez le fond du moule dans de l’eau chaude pendant quelques secondes pour aider à libérer le flan.
Profitez de ce flan au caramel comme celui de Mamie, une douceur intemporelle qui rappelle les traditions familiales et les moments chaleureux.