Introduction
Les tartelettes citron meringuées sont un véritable délice pour les amateurs de desserts à la fois acidulés et sucrés. Elles allient une pâte croustillante à une crème au citron onctueuse, le tout surmonté d’une meringue légère et dorée. Parfaites pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, ces tartelettes apporteront une touche de fraîcheur à votre table.
Ingrédients détaillés avec mesures
Pour la pâte :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre doux
– 75 g de sucre glace
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
Pour la crème au citron :
– 3 citrons (jus et zeste)
– 150 g de sucre
– 3 œufs
– 100 g de beurre
Pour la meringue :
– 3 blancs d’œufs
– 150 g de sucre
Temps de préparation
Environ 30 minutes.
Temps de cuisson, Temps total, Portions
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 1 heure environ
Portions : 6 tartelettes
Directions détaillées et instructions
Étape 1 : Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée. Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Étape 2 : Étaler la pâte
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné. Découpez des cercles et placez-les dans des moules à tartelettes. Piquez le fond avec une fourchette et remettez au frais pendant 15 minutes.
Étape 3 : Cuisson à blanc
Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez les fonds de tarte de papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes, retirez le papier et les billes, puis laissez dorer encore 5 minutes. Sortez les tartelettes du four et laissez-les refroidir.
Étape 4 : Préparation de la crème au citron
Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le zeste, le sucre et les œufs. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à obtenir une consistance épaissie. Retirez du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Versez la crème au citron dans les fonds de tarte refroidis.
Étape 5 : Préparation de la meringue
Fouettez les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et lisse. Étalez la meringue sur les tartelettes au citron.
Étape 6 : Finition et cuisson
Préchauffez le four à 200°C. Mettez les tartelettes au four pendant 5 à 10 minutes pour dorer la meringue. Surveillez attentivement pour éviter qu’elles ne brûlent. Une fois dorées, retirez du four et laissez refroidir avant de servir.
Notes
Note sur la pâte
Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs.
Note sur la cuisson de la meringue
Pour obtenir une meringue parfaite, assurez-vous que le bol et les fouets soient parfaitement propres et secs avant de fouetter les blancs d’œufs.
Note de présentation
Vous pouvez décorer les tartelettes avec des zestes de citron ou des fruits frais juste avant de servir pour une touche de couleur supplémentaire.
