Carré d’agneau avec sauce à la bière et purée aux fines herbes

Introduction

Le carré d’agneau avec sauce à la bière et purée aux fines herbes est un plat raffiné qui séduira les amateurs de viande tendre et savoureuse. Ce plat associe l’agneau juteux à une délicieuse sauce à la bière, créant une expérience gustative unique. Accompagné d’une purée aux fines herbes, il devient un incontournable pour les repas festifs ou les dîners en famille.

Détails des ingrédients

– Carré d’agneau (environ 1,2 kg)
– 33 cl de bière blonde
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 oignon, émincé
– 2 gousses d’ail, hachées
– 1 branche de romarin
– 1 branche de thym
– 500 g de pommes de terre
– 100 g de beurre
– 50 g de crème fraîche
– Fines herbes (persil, ciboulette)
– Sel et poivre au goût

Temps de préparation

Environ 20 minutes

Temps de cuisson, temps total, portions

Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure
Portions : 4 personnes

Carré d'agneau avec sauce à la bière et purée aux fines herbes — Carré d’agneau avec sauce à la bière et purée aux fines herbes

Directions détaillées et instructions

Préparation de l’agneau

Préchauffez votre four à 200°C. Assaisonnez le carré d’agneau avec du sel et du poivre. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive et saisissez le carré d’agneau de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférez ensuite la viande dans un plat allant au four.

Cuisson de l’agneau

Enfournez le carré d’agneau et laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes pour une cuisson rosée. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne atteint 57-60°C. Une fois cuite, sortez la viande du four et laissez reposer.

Préparation de la sauce à la bière

Dans la même poêle utilisée pour saisir l’agneau, ajoutez des échalotes hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez ensuite la bière et laissez réduire de moitié. Incorporez de la crème fraîche et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Préparation de la purée aux fines herbes

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez du beurre, de la crème et des fines herbes hachées (comme du persil et de la ciboulette). Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Dressage de l’assiette

Sur chaque assiette, déposez une portion de purée aux fines herbes. Découpez le carré d’agneau en portions et disposez-les sur la purée. Nappez le tout de sauce à la bière.

Notes

Conseils pour la cuisson de l’agneau

Assurez-vous que le carré d’agneau soit à température ambiante avant de le cuire pour une cuisson uniforme.

Variantes de sauce

Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques comme du thym ou du romarin à la sauce pour une saveur supplémentaire.

Accompagnement suggéré

Servez avec des légumes de saison rôtis pour compléter le plat et apporter des couleurs dans votre assiette.

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