Introduction
Les choux à la crème diplomate accompagnés d’une délicieuse sauce caramel sont un véritable délice pour les amateurs de pâtisserie. Cette recette revisitée allie la légèreté des choux à la richesse d’une crème pâtissière et à la douceur d’un caramel onctueux. Idéale pour impressionner vos invités lors d’un dîner ou pour se faire plaisir, cette gourmandise saura ravir les papilles.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Eau | 250 ml |
| Lait | 250 ml |
| Beurre | 100 g |
| Farine | 150 g |
| Œufs | 4 |
| Sugar | 100 g |
| Crème liquide | 500 ml |
| Caramel | 200 g |
Temps de préparation
Le temps de préparation pour cette recette est d’environ 30 minutes.
Temps de cuisson
Le temps de cuisson des choux est d’environ 25-30 minutes.
Temps Total
Le temps total pour réaliser cette recette est d’environ 1 heure.
Rendement
Cette recette permet de réaliser environ 12 choux à la crème diplomate.
Instructions et directives détaillées
Préparation de la pâte à choux
1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.
3. Dès que le mélange bout, retirez du feu et ajoutez la farine d’un coup. Mélangez vigoureusement avec une spatule.
4. Remettez sur le feu et desséchez la pâte pendant quelques minutes en remuant sans arrêt.
5. Hors du feu, incorporez les œufs un par un, en veillant à bien les mélanger à chaque ajout.
Cuisiner les choux
6. Dressez des petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille.
7. Enfournez pendant environ 25 minutes, sans ouvrir le four durant la cuisson.
8. Laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la crème diplomate
9. Réalisez une crème pâtissière en faisant chauffer le lait et en ajoutant les œufs battus avec le sucre et la farine.
10. Une fois la crème épaissie, incorporez la crème fouettée délicatement pour obtenir la crème diplomate.
Garnissage des choux
11. Une fois les choux refroidis, percez un petit trou à la base.
12. Remplissez chaque chou de crème diplomate à l’aide de la poche à douille.
Préparation de la sauce caramel
13. Dans une casserole, faites fondre le sucre sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré.
14. Retirez du feu et ajoutez doucement la crème chaude pour éviter les éclaboussures.
15. Remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
Remarques
Conservation
– Les choux peuvent être préparés à l’avance mais sont meilleurs consommés le jour même.
Variante
– Pour une touche de chocolat, incorporez du cacao dans la crème diplomate ou réalisez une sauce au chocolat à la place du caramel.
Sécurité
– Faites attention lors de la préparation du caramel, car il peut être très chaud et provoquer des brûlures.
Techniques de cuisson
Préparation de la crème diplomate
La crème diplomate est obtenue en mélangeant de la crème pâtissière avec de la crème fouettée. Cette union apporte légèreté et onctuosité à la préparation.
Réalisation de la pâte à choux
La pâte à choux nécessite un mélange de beurre, d’eau, de farine et d’œufs. La cuisson à la vapeur permet à la pâte de gonfler et de créer une texture aérienne.
Cuisson des choux
Les choux doivent être cuits dans un four préchauffé à une température élevée pour permettre leur expansion adéquate.
Préparation de la sauce caramel
La sauce caramel est réalisée en chauffant du sucre jusqu’à ce qu’il se transforme en caramel. Il est essentiel de surveiller la température pour éviter la brûlure.
FAQ
Quelle est la différence entre la crème pâtissière et la crème diplomate ?
La crème diplomate est une crème pâtissière allégée par l’incorporation de crème fouettée.
Puis-je congeler les choux ?
Il est recommandé de ne pas congeler les choux garnis, mais vous pouvez congeler la pâte à choux crue.
Quel type de caramel est le plus adapté pour cette recette ?
Un caramel à sec est idéal pour obtenir une consistance lisse et brillante pour la sauce.
Comment savoir si mes choux sont bien cuits ?
Une belle coloration dorée et une texture croustillante à l’extérieur sont des signes que les choux sont bien cuits.
Conclusion
Les choux à la crème diplomate accompagnés de leur sauce caramel sont un véritable délice qui ravira les petits et les grands. Cette recette allie la légèreté de la crème diplomate à la richesse du caramel, offrant une expérience gustative mémorable. N’hésitez pas à les préparer pour une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir !
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