Introduction
La cuisson du steak au four est une méthode simple et délicieuse qui permet d’obtenir une viande tendre et juteuse. Que vous préfériez un steak saignant, à point ou bien cuit, cette technique vous permet de contrôler la cuisson avec précision tout en préservant les saveurs. Voici comment réussir un steak cuit au four.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Steak (p.ex. contre-filet ou faux-filet) | 1 pièce de 1 kg |
| Sel | Au goût |
| Poivre noir | Au goût |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe |
| Beurre | 2 cuillères à soupe |
| Ail | 2 gousses écrasées |
| Thym frais | Quelques brins |
Temps de préparation
Le temps de préparation est d’environ 10 minutes. Cela inclut le temps nécessaire pour assaisonner le steak et le préparer pour la cuisson.
Temps de cuisson, Temps Total, Rendement
Le temps de cuisson dépend de la cuisson désirée :
– Saignant : environ 6-8 minutes au four.
– À point : environ 10-12 minutes au four.
– Bien cuit : environ 14-16 minutes au four.
Le temps total, incluant la préparation et la cuisson, est donc d’environ 20 à 30 minutes. Cette recette donne un steak pour 2 à 3 personnes selon l’appétit.
Instructions et directives détaillées
Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 220 °C (425 °F).
Préparez le steak
Sortez le steak du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant la cuisson.
Assaisonnez le steak
Assaisonnez le steak des deux côtés avec du sel et du poivre, ou avec vos épices préférées.
Chauffez la poêle
Faites chauffer une poêle allant au four à feu vif. Ajoutez un peu d’huile pour enrober le fond.
Saisissez le steak
Placez le steak dans la poêle chaude et faites-le saisir pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Transférez au four
Après avoir saisi le steak, transférez la poêle directement dans le four préchauffé pour terminer la cuisson, environ 6-10 minutes selon la cuisson désirée.
Vérifiez la cuisson
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du steak. Aim for 50-54 °C (120-130 °F) for saignant, 60 °C (140 °F) for à point, et 70 °C (160 °F) pour bien cuit.
Laissez reposer le steak
Retirez le steak du four et laissez-le reposer pendant environ 5-10 minutes avant de le trancher.
Servez
Tranchez le steak contre le grain et servez-le avec votre accompagnement préféré.
Remarques
Température ambiante
Il est important de laisser le steak atteindre la température ambiante pour garantir une cuisson uniforme.
Variétés de steak
Les techniques s’appliquent à différents types de steaks, mais les temps de cuisson peuvent varier en fonction de l’épaisseur et de la coupe.
Conservation des restes
Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur et consommés dans les 3-4 jours.
Accompagnements
Essayez d’accompagner votre steak de légumes grillés, de purée de pommes de terre ou d’une salade fraîche pour un repas équilibré.
Techniques de cuisson
Préparation de la viande
Assurez-vous que le steak est à température ambiante avant de le cuire pour une cuisson uniforme.
Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 230 °C (450 °F) pour une cuisson optimale.
Utiliser une poêle en fonte
Utilisez une poêle en fonte pour saisir le steak, ce qui aide à créer une croûte savoureuse.
Température de cuisson
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson interne du steak selon vos préférences (rare, medium, bien cuit).
Repos du steak
Laissez le steak reposer pendant 5 à 10 minutes après la cuisson pour redistribuer les jus.
FAQ
Quelle est la meilleure coupe de steak à cuire au four ?
Les coupes les plus recommandées pour la cuisson au four incluent le filet mignon, l’Entrecôte et le faux-filet.
Puis-je utiliser une autre poêle que la fonte ?
Oui, vous pouvez utiliser une poêle en acier inoxydable, mais la fonte retient mieux la chaleur.
Combien de temps dois-je cuire un steak au four ?
Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur du steak et de votre préférence de cuisson, environ 6 à 12 minutes.
Comment savoir si mon steak est cuit à la bonne température ?
Utilisez un thermomètre à viande ; 50 °C pour rare, 60 °C pour medium et 70 °C pour bien cuit.
Peut-on ajouter des assaisonnements avant la cuisson ?
Oui, assaisonnez le steak avec du sel et du poivre ou d’autres épices avant de le cuire pour plus de saveur.
Conclusion
Cuire un steak au four peut sembler intimidant, mais avec les bonnes techniques et la patience, cela peut devenir une méthode simple et efficace. En maîtrisant la manière de saisir un steak et de le terminer au four, vous obtiendrez des résultats juteux et savoureux qui raviront vos convives. N’oubliez pas d’ajuster le temps de cuisson selon l’épaisseur de votre steak et vos préférences personnelles en matière de cuisson.
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