Techniques de cuisson
Préparation des blancs d’œufs
Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure montée en neige. Il est conseillé de séparer les blancs des jaunes soigneusement, sans aucune trace de jaune dans les blancs.
Monter les blancs en neige
Montez les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel. Continuez de battre jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Un bon fouet et un bol propre sont essentiels pour réussir cette étape.
Incorporation des ingrédients
Incorporez doucement le sucre glace et la poudre d’amande aux blancs d’œufs montés. Utilisez une spatule et adoptez un mouvement doux pour éviter de casser les blancs.
Façonnage des biscuits
À l’aide d’une poche à douille, formez des petits ronds sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Maintenez une distance suffisante entre chaque biscuit pour qu’ils puissent s’étendre.
Cuisson des amaretti
Préchauffez votre four et faites cuire les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Surveillez la cuisson pour éviter de les brûler, car le temps peut varier selon votre four.
FAQ
Peut-on utiliser des blancs d’œufs en boîte ?
Oui, vous pouvez utiliser des blancs d’œufs en boîte, mais assurez-vous qu’ils soient de bonne qualité et adaptés pour monter en neige.
Comment savoir si mes blancs sont bien montés ?
Les blancs sont bien montés lorsqu’ils forment des pics fermes et brillants. Si vous retournez le bol, ils ne doivent pas tomber.
Pourquoi mes amaretti sont-ils trop durs ?
Des amaretti trop durs peuvent résulter d’une cuisson excessive ou d’une température de four trop élevée. Assurez-vous de respecter le temps et la température de cuisson recommandés.
Peut-on aromatiser les amaretti ?
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme l’extrait d’amande ou de vanille dans votre préparation pour varier les saveurs des amaretti.
Comment conserver les amaretti ?
Conservez les amaretti dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils se conservent bien pendant plusieurs jours, mais la texture peut changer avec le temps.
Conclusion
Les biscuits Amaretti sont une délicieuse manière de savourer la douceur et la légèreté des amandes. Leur texture croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur en fait un véritable délice à tout moment de la journée. Que ce soit pour accompagner un café ou pour être déguster en dessert, ces biscuits apportent une touche italienne incontournable à votre table.
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