Introduction
La recette des joues de bœuf au vin rouge à la cuisson lente est un plat réconfortant et riche en saveurs. Ce plat tendre et savoureux est parfait pour les journées fraîches, offrant une touche de confort et de luxe à votre table. Les joues de bœuf, avec leur texture fondante, se marient à merveille avec le vin rouge et les aromates, créant une sauce riche qui enrobe chaque bouchée.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Ingrédient | Mesure |
|---|---|
| Joues de bœuf | 1 kg |
| Vin rouge | 750 ml |
| Oignons | 2, hachés |
| Carottes | 2, coupées en rondelles |
| Ail | 3 gousses, émincées |
| Bouillon de bœuf | 500 ml |
| Laurier | 2 feuilles |
| Thym | 1 branche |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe |
| Sel et poivre | Au goût |
Temps de préparation
Le temps de préparation pour cette recette est d’environ 20 minutes. C’est une tâche simple qui consiste principalement à couper les légumes et à préparer la viande.
Temps de cuisson, Temps Total, Rendement
Le temps de cuisson dans la mijoteuse est de 8 heures à feu doux. Ainsi, le temps total pour cette recette s’élève à 8 heures et 20 minutes, ce qui inclut le temps de préparation. Cette recette peut servir environ 4 à 6 personnes, selon les portions. Avec son goût riche et sa présentation élégante, c’est un plat qui impressionnera vos invités.
Instructions et directives détaillées
Étape 1 : Préparation des joues de boeuf
Assurez-vous que les joues de boeuf sont bien nettoyées et parées. Retirez l’excès de gras et les membranes.
Étape 2 : Saisir la viande
Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile à feu moyen-haut. Ajoutez les joues de boeuf et faites-les dorer de chaque côté pendant 5 à 6 minutes.
Étape 3 : Ajouter les aromates
Une fois la viande dorée, retirez-la de la poêle. Dans la même poêle, ajoutez des oignons, de l’ail, des carottes et du céleri. Faites revenir pendant environ 3 à 4 minutes.
Étape 4 : Déglacer la poêle
Ajoutez un peu de vin rouge dans la poêle pour déglacer, en grattant les morceaux collés au fond. Laissez mijoter pendant 2 minutes.
Étape 5 : Mettre tout dans la mijoteuse
Transférez les légumes et le mélange de vin dans la mijoteuse. Ajoutez les joues de boeuf, puis incorporez du bouillon de boeuf, des herbes, et des épices.
Étape 6 : Cuisson lente
Réglez la mijoteuse à basse température et laissez cuire pendant 8 à 10 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement.
Étape 7 : Finition de la sauce
Une fois la cuisson terminée, retirez la viande. Si nécessaire, réduisez la sauce dans la mijoteuse pour épaissir. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
Étape 8 : Servir
Servez les joues de boeuf accompagnées de purée de pommes de terre ou de légumes, nappées de la sauce.
Remarques
Note 1 : Choix de la viande
Assurez-vous d’acheter des joues de boeuf de bonne qualité pour un résultat optimal.
Note 2 : Suggestion de vin
Utilisez un vin rouge de bonne qualité pour une meilleure saveur de la sauce.
Note 3 : Préparation à l’avance
Ce plat peut être préparé la veille. Les saveurs se développent encore plus si vous le laissez mariner au réfrigérateur pendant la nuit.
Note 4 : Conservation
Les restes se conservent bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours et peuvent être congelés pour un usage futur.
Techniques de cuisson
Cuisine lente
La cuisson lente permet à la viande de s’attendrir et aux saveurs de se développer pleinement.
Marinade
Faire mariner la viande dans le vin rouge avant la cuisson peut ajouter une profondeur de saveur.
Sear de la viande
Saisir la viande avant de la cuire lentement aide à créer une croûte savoureuse et à retenir les jus.
Utilisation des aromates
Les herbes et les épices ajoutées pendant la cuisson intensifient le goût du plat.
Contrôle de la température
Maintenir une température constante est crucial pour une cuisson uniforme et pour éviter de dessécher la viande.
FAQ
Quelle est la meilleure coupe de viande à utiliser ?
Les joues de bœuf sont idéales en raison de leur teneur en collagène qui s’attendrit lors de la cuisson lente.
Peut-on utiliser d’autres types de vin ?
Oui, d’autres types de vin rouge peuvent être utilisés, mais un vin corsé est recommandé pour un meilleur goût.
Combien de temps faut-il pour cuire les joues de bœuf ?
La cuisson lente peut prendre entre 6 à 8 heures selon les préférences de tendreté.
Comment savoir si la viande est prête ?
La viande doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette.
Peut-on congeler les restes ?
Oui, les restes se congèlent bien et peuvent être réchauffés sans perte de qualité.
Conclusion
Le bœuf braisé au vin rouge est un plat réconfortant et savoureux qui ravira vos convives. La cuisson lente permet aux saveurs de se mélanger parfaitement, rendant la viande incroyablement tendre. Ce plat est idéal pour des occasions spéciales ou simplement pour vous faire plaisir en famille.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Essayez le bœuf braisé avec des légumes racines comme des carottes, des navets ou des pommes de terre pour un plat complet.
Accord avec des vins
Servez ce plat avec un vin rouge corsé, comme un Cabernet Sauvignon ou un Merlot, pour compléter les saveurs du bœuf.
Variantes de la recette
Pour une touche différente, vous pouvez remplacer le vin rouge par du porto ou de la bière pour apporter des profils de saveur intéressants.
Accompagnements
Accompagnez ce plat de purée de pommes de terre, de polenta crémeuse ou de riz sauvage pour un repas réconfortant.
Idées de garniture
Terminez le plat avec une garniture de persil frais haché ou d’un zeste d’orange pour une touche de fraîcheur.
