Introduction
Le ragoût de boeuf est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les jours froids. Avec des morceaux de viande tendres, des légumes colorés et une sauce riche, cette recette est un favori de nombreux foyers. Facile à préparer, ce plat peut être fait à l’avance et réchauffé, ce qui le rend idéal pour les repas en famille ou entre amis.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Viande de boeuf (goulasch ou macreuse) | 1,5 kg |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe |
| Oignons | 2 (moyens) |
| Carottes | 3 (moyennes) |
| Céleri | 2 branches |
| Ail | 4 gousses |
| Bouillon de boeuf | 4 tasses |
| Vins rouges | 1 tasse |
| Thym | 1 cuillère à café |
| Laurier | 2 feuilles |
| Sel et poivre | Au goût |
Temps de préparation
Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson, Temps Total, Rendement
Temps de cuisson : 2 heures
Temps Total : 2 heures 15 minutes
Rendement : 6 à 8 portions
Ce ragoût de boeuf est un plat qui ravira les papilles, réchauffe les cœurs, et laisse une sensation de satisfaction et de bonheur à chaque bouchée.
Instructions et directives détaillées
Étape 1 : Préparation de la viande
Découpez le bœuf en cubes d’environ 2,5 cm et assaisonnez-le avec du sel et du poivre.
Étape 2 : Dorer la viande
Dans une grande casserole, faites chauffer de l’huile à feu moyen. Ajoutez les cubes de bœuf en plusieurs fois pour éviter de surcharger la casserole. Dorez la viande pendant environ 5-7 minutes. Retirez-la de la casserole et réservez.
Étape 3 : Faire sauter les légumes
Dans la même casserole, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Faites sauter pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres.
Étape 4 : Ajouter l’ail et les herbes
Ajoutez l’ail émincé, le thym séché et le laurier. Faites cuire pendant 1-2 minutes jusqu’à ce que l’ail soit parfumé.
Étape 5 : Déglacer la casserole
Versez le bouillon de bœuf et le vin rouge (ou de l’eau) dans la casserole, en grattant le fond pour récupérer les sucs. Ajoutez également les tomates en dés.
Étape 6 : Incorporer la viande
Remettez les morceaux de bœuf dorés dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux.
Étape 7 : Cuisson du ragoût
Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 1,5 à 2 heures, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. Remuez de temps en temps.
Étape 8 : Ajouter les pommes de terre
Ajoutez les pommes de terre en cubes environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Étape 9 : Finaliser le goût
Goûtez le ragoût et ajustez l’assaisonnement avec plus de sel ou de poivre si nécessaire.
Remarques
Note 1 : Variantes de légumes
Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des champignons ou des petits pois selon vos préférences.
Note 2 : Stockage
Le ragoût peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congelé jusqu’à 3 mois.
Note 3 : Service
Servez le ragoût chaud, accompagné de pain croustillant ou de riz pour un repas réconfortant.
Techniques de cuisson
1. Saisir la viande
La saisie de la viande permet de créer une croûte savoureuse qui retient les jus, ajoutant de la profondeur de saveur au ragoût.
2. Utiliser une cuisson lente
La cuisson lente à basse température permet aux saveurs de se développer et à la viande de devenir tendre.
3. Déglacer la poêle
Après avoir saisi la viande, déglacer la poêle avec du bouillon ou du vin aide à récupérer les sucs, enrichissant ainsi le goût du ragoût.
4. Incorporer des légumes
Ajouter des légumes appropriés au bon moment durant la cuisson permet de leur conserver une texture et une saveur optimales.
FAQ
Quelle est la meilleure viande à utiliser pour un ragoût ?
Les morceaux de viande bien persillés, comme le collier ou la poitrine de bœuf, sont idéaux pour un ragoût.
Peut-on préparer le ragoût à l’avance ?
Oui, préparer le ragoût à l’avance permet aux saveurs de se mélanger, et il peut être réchauffé sans problème.
Comment conserver les restes de ragoût ?
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou congelés pour une conservation plus longue.
Que servir avec un ragoût de bœuf ?
Le ragoût de bœuf se marie bien avec des purées, du pain croustillant ou des pâtes pour un repas complet.
Conclusion
Le ragoût de boeuf est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Avec sa viande tendre, ses légumes frais et ses délicieuses épices, il saura ravir les papilles de tous. N’hésitez pas à l’accompagner de pain croustillant ou de purée de pommes de terre pour un repas encore plus gourmand.
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