Introduction
Le ragoût de boeuf est un plat réconfortant classique qui plonge les convives dans une ambiance chaleureuse. Ce mélange savoureux de viande tendre, de légumes et d’épices mijote lentement pour créer un goût irrésistible. C’est une recette parfaite pour les journées fraîches, servie avec du pain croustillant ou des pommes de terre. Découvrez comment réaliser ce délicieux ragoût de boeuf à la perfection.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Viande de boeuf (gîte ou paleron) | 1 kg |
| Carottes | 4 |
| Oignons | 2 |
| Ail | 3 gousses |
| Farin | 2 cuillères à soupe |
| Bouillon de boeuf | 4 tasses |
| Thym frais | 2 branches |
| Laurier | 1 feuille |
| Sel et poivre | Au goût |
Temps de préparation
Le temps de préparation pour ce ragoût de boeuf est d’environ 20 minutes.
Temps de cuisson, Temps Total, Rendement
Le temps de cuisson est d’environ 2 heures, ce qui donne un temps total de 2 heures et 20 minutes. Cette recette permet de servir environ 6 portions, idéale pour un repas en famille ou entre amis.
Instructions et directives détaillées
Étape 1 : Préparation de la viande
Coupez la viande de boeuf en cubes de taille uniforme, environ 2,5 cm. Assurez-vous de retirer l’excès de gras.
Étape 2 : Saisir la viande
Chauffez de l’huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajoutez les cubes de viande et faites-les dorer de tous les côtés. Faites plusieurs lots si nécessaire pour ne pas surcharger la casserole.
Étape 3 : Ajouter des aromates
Une fois la viande bien dorée, retirez-la de la casserole et réservez. Dans la même casserole, ajoutez des oignons émincés, de l’ail haché et des carottes. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 4 : Déglacer la casserole
Ajoutez un peu de bouillon ou de vin rouge dans la casserole pour déglacer, en grattant les sucs au fond. Laissez réduire légèrement.
Étape 5 : Incorporer la viande et les liquides
Remettez la viande dans la casserole, puis ajoutez du bouillon de boeuf et des herbes comme le thym et le laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 6 : Cuisson à feu doux
Couvrez la casserole et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Remuez de temps en temps.
Étape 7 : Épaissir le ragoût
Si vous souhaitez épaissir le ragoût, mélangez un peu de farine avec de l’eau et ajoutez au mélange pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
Étape 8 : Ajuster l’assaisonnement
Goûtez le ragoût et ajustez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Remarques
Note 1 : Type de viande
Utilisez de la viande de boeuf à braiser, comme le paleron ou la macreuse, pour un meilleur résultat.
Note 2 : Variété de légumes
Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des pommes de terre, des navets ou des champignons selon vos préférences.
Note 3 : Préparation anticipée
Ce ragoût peut être préparé à l’avance et se conserve bien au réfrigérateur. Les saveurs se développeront encore plus avec le temps.
Note 4 : Servir
Servez le ragoût chaud avec du pain croustillant ou sur un lit de purée de pommes de terre.
Techniques de cuisson
Marinage de la viande
Le marinage permet de renforcer les saveurs de la viande. Utilisez un mélange d’herbes, d’épices, et d’acidité comme le vinaigre ou le vin pour attendrir la viande.
Brownage de la viande
Faire dorer la viande dans une poêle chaude crée une belle croûte et ajoute une profondeur de saveur au ragoût.
Utilisation du bouillon
Un bon bouillon est essentiel pour un ragoût savoureux. Il doit être riche en saveurs, pouvant être fait maison ou de qualité commerciale.
Ajout de légumes
Les légumes doivent être ajoutés selon leur temps de cuisson. Les carottes et les oignons peuvent être ajoutés plus tôt, tandis que les pommes de terre doivent être mises un peu plus tard pour éviter qu’elles ne se décomposent.
Réduction de la sauce
Laisser mijoter le ragoût permet aux saveurs de se concentrer et à la sauce de s’épaissir, créant un plat riche et savoureux.
Équilibre des saveurs
Une bonne balance entre l’acidité, la douceur, et le salé est essentielle pour un ragoût réussi. Ajustez avec des ingrédients comme la sauce soja ou un peu de sucre si nécessaire.
FAQ
Peut-on utiliser d’autres types de viande ?
Oui, vous pouvez utiliser d’autres viandes comme le poulet ou le porc, mais le temps de cuisson variera.
Quel type de vin est le meilleur pour le ragoût ?
Un vin rouge corsé est idéal pour les ragoûts de viande, mais évitez les vins trop sucrés.
Combien de temps peut-on conserver le ragoût ?
Le ragoût se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et peut être congelé pour une durée de 3 mois.
Peut-on préparer le ragoût à l’avance ?
Oui, préparer le ragoût à l’avance peut améliorer les saveurs. Laissez-le refroidir complètement avant de le réfrigérer.
Comment épaissir le ragoût ?
Pour épaissir le ragoût, vous pouvez ajouter des féculents comme de la farine ou de la fécule de maïs diluée dans de l’eau.
Conclusion
Le ragoût de boeuf est un plat réconfortant et savoureux qui ravira vos invités et égayera vos dîners en famille. Sa préparation, bien qu’un peu longue, en vaut vraiment la peine pour le goût et la richesse des saveurs.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Ragoût de boeuf aux carottes et pommes de terre
Ajoutez des carottes et des pommes de terre pour un plat complet. Ces légumes absorbent les saveurs du bouillon et apportent une texture réconfortante.
Ragoût de boeuf aux champignons
Incorporez des champignons pour une touche terreuse et umami qui enrichira le goût du ragoût.
Ragoût de boeuf tex-mex
Ajoutez des épices tex-mex et des haricots noirs pour un twist mexicain. Servez avec des tortillas pour un repas plein de saveurs.
Ragoût de boeuf à la bière
Utilisez de la bière brune à la place du bouillon pour une profondeur de goût unique. Cela ajoutera une richesse et un caractère délicieux au plat.
Ragoût de boeuf à la moutarde
Incorporez de la moutarde de Dijon pour une note piquante qui rehaussera le goût du ragoût.
Accompagnements suggérés
Servez votre ragoût avec du pain croustillant, du riz ou des pâtes pour profiter pleinement de la sauce savoureuse.
