Introduction
Le Beef Wellington est un plat traditionnel britannique qui attire toujours les amateurs de cuisine. Composé d’un filet de bœuf parfaitement cuit, enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante, il est souvent garnie de champignons et de pâté. Ce plat impressionne par son goût raffiné et son esthétique élégante, ce qui en fait un choix idéal pour les occasions spéciales.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Filet de bœuf | 1,2 kg |
| Champignons (finement hachés) | 500 g |
| Pâté de foie gras ou pâté de champignons | 200 g |
| Pâte feuilletée | 500 g |
| Jaune d’œuf | 1 |
| Condiment dijon | 2 cuillères à soupe |
| Oignon | 1 (haché) |
| Beurre | 2 cuillères à soupe |
| Sel et poivre | Au goût |
Temps de préparation
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps Total
Temps total: 1 heure 10 minutes
Rendement
Rendement: 6 à 8 portions
Instructions et directives détaillées
Préparation des champignons
Hachez finement les champignons. Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les champignons hachés et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que l’humidité se soit évaporée. Ajoutez du sel et du poivre pour assaisonner. Laissez refroidir.
Préparation de la viande
Assaisonnez le filet de bœuf avec du sel et du poivre. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et saisissez le filet de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez-le de la poêle et laissez-le refroidir.
Assemblage avec le jambon et les champignons
Sur une surface propre, étalez du film plastique. Disposez les tranches de jambon en désordre sur le film plastique. Étalez les champignons cuits sur le jambon, puis placez le filet de bœuf au centre. Enroulez le tout soigneusement à l’aide du film, en formant un rouleau. Réfrigérez pour raffermir.
Préparation de la pâte feuilletée
Étalez la pâte feuilletée sur une surface farinée. Retirez le film plastique du rouleau de bœuf et placez-le au centre de la pâte. Enveloppez soigneusement le bœuf dans la pâte, scellant bien les bords.
Cuisson du Wellington
Préchauffez votre four à 200°C (390°F). Placez le rouleau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez la pâte avec un mélange de jaune d’œuf et d’eau pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson. Faites quelques entailles décoratives sur le dessus.
Temps de cuisson
Enfournez pour environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Utilisez un thermomètre pour vérifier que la température interne du bœuf atteint 50-55°C pour une cuisson saignante, ou plus selon vos préférences.
Repos avant de servir
Laissez le Wellington reposer pendant 10-15 minutes avant de le couper. Cela permet aux jus de se redistribuer.
Remarques
Sur la qualité des ingrédients
Utilisez toujours des ingrédients frais et de haute qualité, notamment la viande et les champignons, pour un résultat optimal.
Sur la température du bœuf
La température de cuisson peut varier selon la taille de votre filet de bœuf; ajustez le temps en conséquence.
Sur la pâte feuilletée
Si vous utilisez de la pâte feuilletée surgelée, assurez-vous de la décongeler complètement avant utilisation pour éviter qu’elle ne se déchire.
Sur le service
Servez le Wellington avec des accompagnements tels que des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre pour un repas complet et savoureux.
Techniques de cuisson
Choisissez la bonne viande
Utilisez un bon morceau de filet de bœuf pour obtenir la meilleure texture et saveur.
Préparation de la viande
Saisir le bœuf dans une poêle chaude avant de l’envelopper pour une caramélisation optimale.
Préparation du champignon
Faire sauter les champignons jusqu’à évaporation de l’eau pour éviter un excès d’humidité.
Utilisation de la pâte
Étalez la pâte feuilletée uniformément pour un meilleur doré lors de la cuisson.
Refroidissement avant l’enveloppement
Laissez la viande refroidir avant de l’envelopper dans la pâte pour éviter la condensation.
Cuisson à la bonne température
Cuisez le Wellington à une température adéquate pour atteindre le degré de cuisson désiré.
Repos avant le service
Laissez reposer le Wellington avant de le couper pour une meilleure tenue et saveur.
FAQ
Quel type de viande est le meilleur pour le Wellington ?
Le filet de bœuf est généralement recommandé pour sa tendreté.
Puis-je préparer le Wellington à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler le Wellington et le réfrigérer avant la cuisson.
Comment éviter que la pâte ne devienne détrempée ?
Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien cuits et refroidis avant de les envelopper.
Quel accompagnement sert-on avec le Wellington ?
Des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre sont d’excellents accompagnements.
Combien de temps faut-il pour cuire un Wellington ?
Cela dépend de la taille, mais en général, il faut environ 25 à 30 minutes à 200°C.
Conclusion
Le bœuf Wellington est un plat raffiné qui impressionne à coup sûr. Sa combinaison de saveurs riches et de textures délicates en fait un choix idéal pour les occasions spéciales. En respectant les étapes et en utilisant des ingrédients de qualité, vous pouvez réaliser ce classique britannique chez vous. N’hésitez pas à le servir avec des accompagnements de saison pour un repas inoubliable.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
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Échalotes caramélisées
Des échalotes caramélisées ajoutent une douceur subtile et une texture fondante qui se marient parfaitement avec le bœuf.
Vin rouge pour accompagner
Accompagnez votre plat d’un verre de vin rouge, comme un Bordeaux ou un Pinot Noir, pour rehausser les saveurs du bœuf.
