Introduction
La recette des cailles cuites au four avec purée d’oignons et sauce au champagne est un plat raffiné qui ravira vos convives. Ce plat savoureux allie la tendresse des cailles à une purée onctueuse et une sauce délicate, idéale pour les occasions spéciales.
Ingrédients détaillés
Cailles – 4 unités
Oignons – 3 grands, émincés
Beurre – 100 g
Cue de champagne – 25 cl
Crème fraîche – 20 cl
Sel – au goût
Piment de la Jamaïque – une pincée
Persil – pour la garniture
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson, Temps total, Portions
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure 30 minutes
Portions : 4 personnes
Directions et Instructions Détaillées
Préparation de la farce
Mélanger la chair à saucisse avec les noisettes hachées, le pain de mie trempé dans le lait, l’échalote émincée, du sel et du poivre. Farcir les cailles avec ce mélange.
Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Préparation des cailles
Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile d’olive. Faites dorer les cailles sur toutes les faces pour les rendre dorées et croustillantes.
Cuisson au four
Déposez les cailles dans un plat allant au four, arrosez-les de vin blanc et de bouillon. Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pendant 30 minutes.
Préparation de la purée d’oignons
Dans une autre casserole, faites revenir des oignons émincés dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Ajoutez de la crème et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Préparation de la sauce au champagne
Dans une petite casserole, faites réduire le champagne avec un peu de crème et assaisonnez. Montez la sauce avec un peu de beurre pour l’épaissir.
Finition de la cuisson
Retirez le papier aluminium des cailles et laissez-les dorer encore 10 minutes au four.
Présentation du plat
Disposez les cailles sur un plat de service, nappez de sauce au champagne, et servez avec la purée d’oignons.
Notes
Astuce de décoration
Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour une touche de couleur.
Accompagnement
Servez avec des légumes de saison pour un repas équilibré.
Conservation
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 jours, mais il est recommandé de consommer les cailles dès que possible pour une meilleure qualité.
