Techniques de cuisson
Préparation de la pâte
Pour obtenir des cannelés parfaits, il est important de préparer la pâte à l’avance. Vous devez la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour permettre aux arômes de se développer.
Utilisation des moules à cannelés
Les moules en cuivre sont idéaux pour la cuisson des cannelés, car ils offrent une meilleure conduction de la chaleur. Assurez-vous de bien les beurrer avant d’y verser la pâte.
Contrôle de la température du four
Préchauffez votre four à une température élevée pour créer une croûte croustillante. Une première cuisson à 250°C permet d’obtenir cette texture, suivie d’une réduction de la température pour une cuisson uniforme.
Réserves et astuces pour la texture
Laissez vos cannelés dans le four éteint avec la porte entreouverte après la cuisson pour obtenir une texture moelleuse à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
FAQ
Peut-on remplacer la fleur d’oranger ?
Oui, vous pouvez utiliser d’autres arômes comme la vanille ou le rhum selon vos préférences.
Combien de temps puis-je conserver les cannelés ?
Les cannelés se conservent mieux à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Évitez le réfrigérateur, car ils peuvent devenir caoutchouteux.
Pourquoi mes cannelés ne montent-ils pas ?
Un manque de repos de la pâte ou une température de cuisson trop basse peut empêcher vos cannelés de bien lever.
Puis-je congeler des cannelés ?
Oui, les cannelés se congèlent très bien. Assurez-vous de les laisser refroidir complètement avant de les placer dans un contenant hermétique.
Conclusion
Les cannelés à la fleur d’oranger sont une délicieuse gourmandise qui marie la douceur de l’orange à la texture moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. Ces petites douceurs sont parfaites pour accompagner un café ou pour un moment de plaisir sucré. N’hésitez pas à les déguster au moment de votre choix et à partager cette recette avec vos proches.
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Cannelés aux fruits confits
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Cannelés aux noix
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