Introduction
La recette de choux à la crème diplomate avec sauce caramel est un délice qui allie la légèreté des choux à une crème onctueuse, le tout relevé par un caramel savoureux. C’est un dessert qui ravira les amateurs de douceurs et d’originalité.
Détails des ingrédients
Pour la pâte à choux :
– 250 g d’eau
– 100 g de beurre
– 150 g de farine
– 4 œufs
Pour la crème diplomate :
– 500 ml de lait
– 100 g de sucre
– 4 jaunes d’œufs
– 40 g de maïzena
– 250 g de crème fraîche épaisse
Pour la sauce caramel :
– 200 g de sucre
– 100 ml d’eau
– 30 g de beurre
Temps de préparation
Le temps de préparation de cette recette est d’environ 30 minutes.
Temps de cuisson, temps total, quantité
Le temps de cuisson est d’environ 25 minutes. En incluant le temps de préparation, le temps total pour réaliser cette recette est d’environ 55 minutes. Cette recette permet de réaliser environ 12 choux.
Détails des instructions et directions
Préparer la pâte à choux
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Dans une casserole, porter à ébullition 25 cl d’eau, avec 100 g de beurre, une pincée de sel et une cuillère à soupe de sucre. Ajouter 150 g de farine en une seule fois et mélanger vigoureusement sur le feu jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Hors du feu, incorporer 4 œufs un à un.
Façonner les choux
Dresser des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille. Enfourner pendant environ 25 minutes sans ouvrir le four.
Préparer la crème diplomate
Réunir 500 ml de lait, 100 g de sucre et 1 gousse de vanille fendue. Porter à ébullition. Pendant ce temps, fouetter 4 jaunes d’œufs avec 30 g de maïzena. Verser le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis remettre sur le feu jusqu’à épaississement.
Incorporer la crème fouettée
Laisser refroidir la crème pâtissière avant d’incorporer 200 ml de crème liquide montée en chantilly. Mélanger délicatement.
Remplir les choux
Une fois les choux refroidis, les couper délicatement pour y insérer la crème diplomate à l’aide d’une poche à douille.
Préparer la sauce caramel
Dans une casserole, faire fondre 150 g de sucre sur feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré. Hors du feu, ajouter 50 cl de crème chaude puis mélanger.
Dresser et servir
Napper les choux remplis de crème avec la sauce caramel. Servir immédiatement.
Notes
Sur la pâte à choux
Il est important de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les choux ne retombent.
Conservation
Les choux peuvent être préparés à l’avance, mais la crème doit être ajoutée juste avant de servir pour garantir la légèreté.
Variante de la sauce
Vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel dans le caramel pour un goût encore plus savoureux.
