Côte de bœuf à la moutarde

Introduction

La cuisson d’un steak tomahawk au four peut sembler intimidante, mais avec les bonnes techniques, vous pouvez obtenir une viande tendre et juteuse. Ce morceau impressionnant, avec son os long, est idéal pour impressionner vos invités lors d’un repas spécial. Cet article vous guidera à travers le processus étape par étape pour réussir votre steak tomahawk au four.

Ingrédients détaillés avec mesures

Pour réussir cette recette, voici les ingrédients nécessaires :

Steak tomahawk	1 pièce (environ 1,5 à 2 kg)
Sel	Au goût
Poivre noir	Au goût
Huile d’olive	2 cuillères à soupe
Beurre	50 g
Herbes de Provence	1 cuillère à café

Temps de préparation

Le temps de préparation pour cette recette est de 15 minutes.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson varie en fonction de la cuisson désirée, mais il est généralement d’environ 45 à 60 minutes.

Temps total

Le temps total pour réaliser cette recette, y compris la préparation et la cuisson, est d’environ 1 heure à 1 heure et 15 minutes.

Rendement

Cette recette permet de servir environ 4 à 6 personnes, selon l’appétit de chacun.

Instructions et directives détaillées

Préparation du steak Retirez le steak tomahawk du réfrigérateur et laissez-le atteindre une température ambiante pendant environ 30 à 60 minutes avant la cuisson.

Préchauffage du four Préchauffez votre four à 120°C (250°F).

Assaisonnement Assaisonnez généreusement le steak avec du sel et du poivre, en vous assurant de couvrir tous les côtés.

Cuisson au four Placez le steak sur une grille dans un plat de cuisson et mettez-le au four. Faites cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 50-55°C (120-130°F) pour une cuisson saignante.

Saisie à la poêle Après la cuisson au four, faites chauffer une poêle en fonte à feu vif. Ajoutez un peu d’huile et, une fois chaude, saisissez le steak de chaque côté pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Repos Retirez le steak de la poêle et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le trancher.

Remarques

Choix de la viande Choisissez un steak tomahawk de bonne qualité, idéalement avec un bon marbrage pour un goût optimal.

Utilisation d’un thermomètre Utiliser un thermomètre à viande peut aider à atteindre la cuisson désirée avec précision.

Accompagnements Considérez des accompagnements comme des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre pour compléter le plat.

Techniques de cuisson

Préparation de la viande

Avant de cuire le steak tomahawk, il est important de le laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 à 60 minutes. Cela permet une cuisson plus uniforme.

Assaisonnement

Assaisonnez généreusement le steak avec du sel et du poivre. Vous pouvez également utiliser d’autres épices selon vos goûts personnels.

Préchauffage du four

Préchauffez le four à 135°C (275°F) pour une cuisson lente et pour s’assurer que le steak reste tendre.

Cuisson au four

Placez le steak sur une grille dans une plaque de cuisson et enfournez-le jusqu’à ce qu’il atteigne la température interne désirée. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.

Saisir à la poêle

Pour obtenir une croûte croustillante, faites chauffer une poêle en fonte ou une poêle à frire avec un peu d’huile. Saisissez le steak pendant 2 à 3 minutes de chaque côté après la cuisson au four.

FAQ

Quelle est la température idéale pour un steak tomahawk?

La température idéale dépend de votre préférence de cuisson, mais en général, pour un steak saignant, visez environ 50-52°C (120-125°F).

Combien de temps dois-je cuire un steak tomahawk au four?

Le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur du steak, mais en général, cela peut prendre entre 45 minutes et 1 heure.

Dois-je laisser reposer le steak après cuisson?

Oui, il est recommandé de laisser reposer le steak pendant 10 à 15 minutes avant de le couper pour permettre aux jus de se redistribuer.

Puis-je cuire un steak tomahawk à une autre température?

Oui, vous pouvez le cuire à une température plus élevée, mais cela peut rendre le steak moins tendre. Une cuisson lente à basse température est souvent préférable.

Est-ce que je peux utiliser d’autres méthodes de cuisson?

Oui, vous pouvez également griller le steak ou utiliser la méthode de cuisson sous vide avant de le saisir à chaud pour obtenir des résultats similaires.

Conclusion

Cuire un steak tomahawk au four peut sembler un défi, mais avec les bonnes techniques, il est possible d’obtenir une viande juteuse et savoureuse. En suivant les étapes appropriées pour la cuisson, vous pouvez impressionner vos invités avec un plat de qualité restaurant. N’oubliez pas d’accompagner votre steak de garnitures délicieux pour compléter votre repas.

Plus de suggestions de recettes et de combinaisons

Accompagnements de légumes rôtis

Des légumes comme les carottes, les asperges et les pommes de terre rôties se marient parfaitement avec le steak tomahawk. Assaisonnez-les avec des herbes fraîches et un filet d’huile d’olive avant de les rôtir au four.

Sauces pour steak

Une sauce chimichurri ou une sauce béarnaise peut ajouter une touche gourmande à votre steak. Préparez-les à l’avance pour un repas encore plus savoureux.

Salades fraîches

Une salade verte croquante avec une vinaigrette légère est un excellent accompagnement. Pensez à des ingrédients comme des tomates cerises, de l’avocat et des noix pour plus de texture et de saveur.

Frites maison

Des frites croustillantes, qu’elles soient classiques ou assaisonnées de truffe, sont un accompagnement parfait pour un steak. Elles ajoutent une touche réconfortante à votre repas.

Desserts légers

Après un plat copieux comme le steak tomahawk, un dessert léger comme une mousse au chocolat ou une panna cotta peut être idéal pour conclure votre repas sur une note douce.