Introduction
La couronne de choux chantilly, noisettes et caramel au beurre salé est un dessert élégant et délicieux qui ravira vos convives. Cette recette allie la légèreté des choux remplis de crème chantilly à la douceur du caramel au beurre salé, le tout rehaussé par le croquant des noisettes. Parfaite pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir !
Ingrédients détaillés
Pour la pâte à choux :
– 125 g de lait
– 125 g d’eau
– 100 g de beurre
– 1 cuillère à café de sucre
– 1/2 cuillère à café de sel
– 150 g de farine
– 4 œufs
Pour la crème chantilly :
– 500 ml de crème liquide entière
– 50 g de sucre glace
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le caramel au beurre salé :
– 200 g de sucre
– 100 g de beurre demi-sel
– 20 cl de crème liquide
Pour la décoration :
– 50 g de noisettes concassées
Temps de préparation
25 minutes
Temps de cuisson, Temps total, Portions
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 55 minutes
Portions : 6 à 8 personnes
Directions et Instructions détaillées
Préparation de la pâte à choux
1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Dans une casserole, portez à ébullition 250 ml d’eau avec 100 g de beurre coupé en morceaux et une pincée de sel.
3. Lorsque le mélange bout, retirez du feu et ajoutez 150 g de farine d’un coup. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Remettez la casserole sur le feu doux et continuez de mélanger pendant 2 à 3 minutes pour dessécher la pâte.
5. Hors du feu, incorporez 4 œufs un à un, en mélangeant bien à chaque ajout.
Formation de la couronne
1. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez un cercle avec la pâte choux à l’aide d’une poche à douille.
2. Quoi que vous fassiez, assurez-vous de relier les extrémités pour former une couronne.
3. Enfournez pour environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la couronne soit bien dorée. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
Préparation de la crème chantilly
1. Dans un saladier bien froid, fouettez 400 ml de crème liquide avec 40 g de sucre glace jusqu’à obtenir une belle chantilly.
2. Incorporez délicatement 100 g de noisettes grillées et concassées pour une texture croustillante.
Assemblage de la couronne
1. Une fois la couronne de choux refroidie, découpez le dessus pour créer un “chapeau”.
2. Remplissez l’intérieur de la couronne avec la crème chantilly aux noisettes.
3. Remettez le “chapeau” sur le dessus et réservez au réfrigérateur.
Préparation du caramel au beurre salé
1. Dans une casserole, mettez 150 g de sucre et faites-le fondre à feu moyen sans remuer.
2. Une fois qu’il commence à prendre une couleur caramel, retirez du feu et ajoutez 100 g de beurre salé et une pincée de fleur de sel.
3. Remuez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Finition du dessert
1. Versez le caramel au beurre salé sur le dessus de la couronne juste avant de servir.
2. Décorez avec quelques noisettes grillées supplémentaires et éventuellement des feuilles de menthe.
Notes
Conseils de préparation
– Pour la pâte à choux, ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour garantir que la couronne ne retombe pas.
– Utilisez de la crème bien froide pour une chantilly réussie.
Variantes possibles
– Vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes ou des pistaches.
– Essayez d’ajouter quelques éclats de chocolat à la crème chantilly pour un goût différent.
Conservation
– Ce dessert est meilleur lorsqu’il est consommé le jour même, mais il peut se conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur.
