Techniques de cuisson
Préparation de la pâte à choux
La pâte à choux est réalisée en faisant bouillir de l’eau, du beurre et une pincée de sel. Ensuite, on ajoute la farine en une seule fois et on mélange vigoureusement sur le feu.
Montage de la couronne
Pour monter la couronne de choux, formez des petits tas de pâte à choux sur une plaque de cuisson. Ils vont gonfler et se connecter lors de la cuisson pour former une couronne.
Préparation de la chantilly
La crème doit être bien froide pour réussir la chantilly. Fouettez-la jusqu’à obtenir une texture ferme et ajoutez du sucre glace pour sucrer légèrement.
Réalisation du caramel au beurre salé
Faites fondre le sucre à feu doux jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez ensuite le beurre salé et la crème liquide en remuant pour bien mélanger.
Assemblage final
Une fois que toutes les préparations sont prêtes, garnissez les choux de chantilly, puis nappez de caramel au beurre salé pour un effet gourmand.
FAQ
Quelle est la meilleure consistance pour la pâte à choux ?
La pâte à choux doit être lisse et homogène, sans grumeaux, et suffisamment souple pour s’étaler mais pas liquide.
Comment éviter que les choux ne s’affaissent après la cuisson ?
Laissez les choux refroidir dans le four en laissant la porte entrouverte pour éviter un choc thermique qui pourrait les faire retomber.
Peut-on préparer la couronne à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les choux à l’avance et les conserver dans une boîte hermétique après refroidissement. Garnissez-les juste avant de servir.
Comment conserver le caramel au beurre salé ?
Le caramel peut être conservé dans un pot hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours. Réchauffez-le légèrement avant de l’utiliser si nécessaire.
Conclusion
La couronne de choux à la chantilly, noisettes et caramel au beurre salé est un véritable délice qui combine des textures légères et crémeuses avec des saveurs riches et croustillantes. Ce dessert festif est parfait pour impressionner vos invités lors d’occasions spéciales. Sa préparation demande un peu de temps, mais le résultat final en vaut vraiment la peine.
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