Introduction
Le crabe au chili de Singapour est un plat emblématique qui allie saveurs épicées et douceur. Cette recette savoureuse met en valeur la fraîcheur du crabe et une sauce riche à base de tomates et d’épices. Que vous soyez en quête d’une expérience culinaire unique ou d’un plat pour impressionner vos invités, le crabe au chili saura ravir vos papilles.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Crabe vivant (de préférence des crabes de boue) | 1,5 kg |
| Huile végétale | 4 cuillères à soupe |
| Ail émincé | 4 gousses |
| Gingembre frais râpé | 1 cuillère à soupe |
| Piments rouges frais | 2 |
| Pâte de curry de chili | 2 cuillères à soupe |
| Tomates concassées | 400 g |
| Sauce soja | 2 cuillères à soupe |
| Sauce de poisson | 1 cuillère à soupe |
| Sucre | 1 cuillère à soupe |
| Corail de crabe (optionnel) | 100 g |
| Ciboulette, hachée | pour garnir |
Temps de préparation
Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson
Cuisson : 30 minutes
Temps Total
Temps total : 45 minutes
Rendement
Rendement : 4 portions
Instructions et directives détaillées
Étape 1 : Préparation du crabe
Nettoyez le crabe sous l’eau froide, en vous assurant d’enlever toutes les impuretés. Séparez les pattes et le corps.
Étape 2 : Préparation de la sauce
Dans un grand bol, mélangez la pâte de chili, le ketchup, la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre et le jus de calamansi ou de citron. Réservez.
Étape 3 : Cuisson du crabe
Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer un peu d’huile à feu moyen. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Étape 4 : Ajout des ingrédients
Ajoutez le crabe dans la poêle, suivi de la sauce préparée. Remuez bien pour enrober le crabe de sauce.
Étape 5 : Cuisson à feu doux
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le crabe soit bien cuit.
Étape 6 : Finition et présentation
Une fois le crabe cuit, ajoutez de l’eau si la sauce est trop épaisse. Rectifiez l’assaisonnement au besoin. Servez chaud, accompagné de pain ou de riz.
Remarques
Note 1 : Choix du crabe
Préférez un crabe vivant et frais pour obtenir un meilleur goût et une meilleure texture.
Note 2 : Épices supplémentaires
Vous pouvez ajuster le niveau d’épices en ajoutant plus de pâte de chili selon votre goût.
Note 3 : Accompagnements
Servez avec des buns à la vapeur pour profiter pleinement de la sauce.
Note 4 : Conservation
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique, mais il est préférable de les consommer frais.
Techniques de cuisson
Préparation du crabe
Pour préparer le crabe, commencez par le nettoyer soigneusement. Il est conseillé de le plonger dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes pour le tuer rapidement et facilement avant de le décortiquer.
Cuisson de la sauce
La sauce pour le crabe au piment doit être cuite lentement pour permettre aux saveurs de se mélanger. Commencez par faire revenir l’ail et le gingembre, puis ajoutez les tomates et les assaisonnements.
Détermination de la cuisson parfaite
Le crabe doit être cuit jusqu’à ce qu’il devienne rouge vif. Cela garantit qu’il est bien cuit et que les saveurs pénètrent dans la chair.
Épaississement de la sauce
Pour épaissir la sauce, ajoutez de la fécule de maïs mélangée à de l’eau. Remuez bien pour éviter les grumeaux et laissez mijoter jusqu’à obtention d’une consistance désirée.
Finition avec des herbes
Ajoutez des herbes fraîches, comme de la coriandre ou de l’oignon vert, juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur et rehausser les saveurs.
FAQ
Quelle est la meilleure espèce de crabe à utiliser ?
Les crabes de boue sont souvent considérés comme les meilleurs pour ce plat en raison de leur chair succulente et de leur goût.
Puis-je utiliser du crabe congelé ?
Oui, le crabe congelé peut être utilisé, mais assurez-vous qu’il est complètement décongelé avant de le cuisiner.
Comment ajuster le niveau de piquant ?
Pour ajuster le niveau de piquant, vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de pâte de piment selon vos préférences.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée avant d’ajouter le crabe, ce qui facilite la planification des repas.
Que servir avec du crabe au piment ?
Le crabe au piment se marie bien avec du riz blanc cuit à la vapeur ou des pains pour profiter de la sauce savoureuse.
Conclusion
Le crabe au chili de Singapour est un plat exquis qui allie saveurs épicées et douceur. Cette recette est un véritable délice qui ravira vos invités et vous fera voyager à travers les saveurs de l’Asie. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un repas en famille, ce plat ne manquera pas d’impressionner. N’hésitez pas à l’accompagner de pain à la vapeur ou de riz pour compléter votre expérience culinaire.
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