Introduction
Les croissants pur beurre sont un incontournable de la pâtisserie française. Leur texture feuilletée et leur goût riche font d’eux un véritable délice. Cette recette vous permettra de réaliser des croissants dorés et croustillants, parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter. Suivez attentivement les étapes pour un résultat digne des meilleures boulangeries.
Détails des Ingrédients
– 500 g de farine T55
– 10 g de sel
– 60 g de sucre
– 25 g de levure fraîche
– 300 ml d’eau
– 250 g de beurre doux
Temps de Préparation
Environ 30 minutes (sans compter le temps de repos)
Temps de Cuisson, Temps Total, Rendement
– Temps de Cuisson : 15-20 minutes
– Temps Total : environ 5 heures (y compris le repos)
– Rendement : environ 12 croissants
Profitez de vos délicieux croissants pur beurre, parfaits accompagnés d’une confiture maison ou simplement nature !
Détails des Instructions et Directions
Étape 1 : Préparation de la pâte
Mélangez la farine, le sel et le beurre ramolli jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Ajoutez l’eau et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Étape 2 : Tourage de la pâte
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en formant un rectangle. Placez un morceau de beurre froid au centre et repliez la pâte sur le beurre. Étalez à nouveau en un grand rectangle et pliez en trois. Répétez ce processus deux fois.
Étape 3 : Découpe des croissants
Une fois le tourage terminé, étalez la pâte en un long rectangle. Découpez des triangles isocèles. Roulez chaque triangle de la base vers la pointe pour former le croissant.
Étape 4 : Levée des croissants
Déposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Étape 5 : Cuisson des croissants
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez les croissants avec un œuf battu pour obtenir une belle dorure. Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Notes
Note 1 : Choix du beurre
Utilisez un beurre de bonne qualité pour un goût optimal ; le beurre 82% de matières grasses est recommandé.
Note 2 : Température de la cuisine
Assurez-vous que la température de la cuisine n’est pas trop chaude lors de la phase de levée, sinon la pâte peut se déformer.
Note 3 : Conservation
Les croissants peuvent être conservés dans un sac en papier à température ambiante, mais ils sont meilleurs le jour même de la cuisson.
Note 4 : Pâtisserie personnalisée
Ajoutez des morceaux de chocolat ou de la pâte d’amande à l’intérieur des croissants pour des variations délicieuses.
