Introduction
Le porc croustillant chinois est un plat savoureux, apprécié pour sa texture croquante et sa viande tendre. Il s’agit d’une préparation délicate qui nécessite une attention particulière aux détails pour obtenir cette peau irrésistiblement croustillante. Cet article vous guidera à travers les étapes essentielles pour réaliser ce plat emblématique.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Poitrine de porc | 1 kg |
| Sel | 2 cuillères à soupe |
| Sucre | 1 cuillère à soupe |
| Vinaigre | 2 cuillères à soupe |
| Féculent de maïs | 4 cuillères à soupe |
| Poivre noir | 1 cuillère à café |
| Épices (cannelle, anis étoilé) | au goût |
Temps de préparation
Le temps de préparation pour ce plat est d’environ 30 minutes. Il faut également prévoir un temps de marinage pour optimiser les saveurs.
Temps de cuisson, Temps Total, Rendement
– Temps de cuisson : 2 heures
– Temps total : 2 heures 30 minutes
– Rendement : 4 portions
Grâce à cette recette, vous pourrez déguster un délicieux porc croustillant qui ravira vos invités et votre famille. Suivez bien les étapes et savourez ce plat unique!
Instructions et directives détaillées
Préparation de la viande
1. Prendre un morceau de ventre de porc avec la peau attachée.
2. Inciser la peau en diagonal, en faisant attention à ne pas couper la viande.
Marinade
3. Mélanger du sel, du poivre, de la poudre de cinq épices et du vinaigre dans un bol.
4. Frotter ce mélange sur la viande, en veillant à bien l’appliquer sur la peau.
Repos de la viande
5. Laisser mariner la viande au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures.
Préparation du four
6. Préchauffer le four à 230°C (450°F) et préparer une plaque de cuisson avec une grille.
Cuisiner le ventre de porc
7. Placer le ventre de porc sur la grille, peau vers le haut, sur la plaque de cuisson.
8. Enfourner et cuire pendant environ 30 minutes à haute température.
Réduction de la température
9. Réduire la température à 170°C (340°F) et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
Finition de la peau croustillante
10. Pour obtenir une peau croustillante, augmenter à nouveau la température à 230°C (450°F) et cuire encore 20-30 minutes.
Remarques
Stockage
– Conserver les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur, consommables dans les 3 jours.
Conseils de croustillant
– Une peau bien sèche avant la cuisson est essentielle pour obtenir le croustillant parfait.
Variantes
– Ajouter des épices supplémentaires selon les préférences pour varier les saveurs.
Service
– Le porc croustillant peut être servi avec des garnitures comme des légumes sautés ou du riz.
Techniques de cuisson
Préparation de l’échine de porc
La qualité de la viande est cruciale. Choisissez un morceau d’échine de porc avec une belle couche de graisse pour obtenir une peau croustillante.
Marinade
Marinez la viande pour lui donner plus de saveur. Utilisez des ingrédients comme la sauce soja, le vinaigre et les épices pour un goût authentique.
Préparation de la peau
Pour obtenir une peau croustillante, il est recommandé de piquer la peau avec un couteau ou une fourchette, sans pénétrer trop profondément dans la viande.
Cuisson à basse température
Cuisez d’abord le porc lentement à basse température pour attendrir la viande et permettre à la graisse de fondre.
Friture finale
Terminez la cuisson en faisant frémir le porc à feu vif ou en le mettant sous le gril pour obtenir une peau dorée et croustillante.
FAQ
Comment obtenir une peau de porc croustillante ?
Assurez-vous que la peau est bien sèche avant la cuisson et piquez-la pour permettre à la graisse de s’échapper.
Quelle est la meilleure méthode de cuisson pour l’échine de porc ?
La cuisson à basse température suivie d’une friture ou d’un passage sous le gril est la méthode idéale pour une viande tendre et une peau croustillante.
Puis-je préparer le porc à l’avance ?
Oui, le porc peut être préparé à l’avance et réchauffé au moment de servir. Assurez-vous de le conserver correctement au réfrigérateur.
Quel accompagnement suggérez-vous ?
Le porc croustillant se marie parfaitement avec des plats chinois comme le riz sauté, des légumes sautés ou des sauces aigres-douces.
Conclusion
La poitrine de porc croustillante à la chinoise est un plat délicieux et impressionnant qui ravira vos invités. Avec sa peau parfaitement croustillante et sa viande tendre et juteuse, elle est idéale pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir. En maîtrisant la technique de cuisson, vous pourrez recréer ce plat savoureux chez vous et épater vos proches.
Accompagnement de légumes sautés
Servez la poitrine de porc croustillante avec des légumes sautés, comme des bok choy et des carottes, pour équilibrer le goût riche du porc.
Riz parfumé
Accompagnez le plat d’un riz parfumé au jasmin ou au riz basmati pour ajouter une touche aromatique.
Sauce aigre-douce
Proposez une sauce aigre-douce en accompagnement pour une explosion de saveurs sucrées et acides qui se marie bien avec le porc.
Pain bao
Préparez des pains bao pour créer de délicieux sandwichs avec la poitrine de porc, ajoutant des saveurs et des textures variées.
Salade de concombre
Une salade de concombre croquant avec une vinaigrette légère apportera fraîcheur et légèreté à votre repas.
Nouilles sautées
Des nouilles sautées à l’ail et au soja compléteront parfaitement votre plat, ajoutant une dimension supplémentaire aux saveurs.
Fruits frais
Terminez le repas avec des fruits frais, comme des tranches d’ananas ou des mangues, pour une touche sucrée et rafraîchissante.
