Introduction
L’escalope viennoise est un plat traditionnel qui ravit les palais avec sa panure croustillante et sa viande tendre. Associée à un stoemp aux carottes, cette recette fait le bonheur des gourmands. Voici comment préparer ce délicieux plat maison.
Ingrédients détaillés
Pour l’escalope viennoise :
– 4 escalopes de veau
– 2 œufs
– 100 g de farine
– 200 g de chapelure
– Huile de friture
– Sel et poivre
Pour le stoemp aux carottes :
– 500 g de pommes de terre
– 300 g de carottes
– 50 g de beurre
– 100 ml de lait
– Sel et poivre
Temps de préparation
Le temps de préparation pour cette recette est d’environ 20 minutes.
Temps de cuisson, temps total, portions
Le temps de cuisson est d’environ 30 minutes, ce qui donne un temps total de 50 minutes pour la préparation complète. Cette recette convient pour 4 personnes.
Détails des instructions et directions
Étape 1 : Préparation de la viande
Prenez les escalopes de veau et aplatissez-les légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Assurez-vous qu’elles ont une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène.
Étape 2 : Panure
Préparez trois assiettes : une avec de la farine, une autre avec des œufs battus, et la dernière avec de la chapelure. Passez chaque escalope dans la farine, puis dans les œufs, et enfin dans la chapelure, en vous assurant de bien les enrober.
Étape 3 : Cuisson
Faites chauffer de l’huile dans une poêle à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les escalopes panées et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3-4 minutes de chaque côté. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
Étape 4 : Préparation du stoemp aux carottes
Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Dans un autre récipient, écrasez des pommes de terre bouillies.
Étape 5 : Mélange des ingrédients
Une fois les carottes cuites, égouttez-les et incorporez-les aux pommes de terre écrasées. Ajoutez un peu de beurre et de lait pour obtenir une consistance crémeuse. Mélangez bien le tout.
Étape 6 : Service
Servez les escalopes viennoises chaudes accompagnées du stoemp de carottes. Vous pouvez ajouter un peu de persil frais haché pour la garniture.
Notes
Note 1 : Choix de la viande
Pour une meilleure texture, il est recommandé d’utiliser du veau de qualité. Vérifiez la provenance de la viande pour assurer une bonne saveur.
Note 2 : Variations
Vous pouvez substituer les carottes par d’autres légumes comme des pois ou des épinards dans le stoemp. Cela ajoute de la variété et de la couleur au plat.
Note 3 : Conservation
Les escalopes peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au four pour une texture croustillante. Le stoemp peut également être conservé au réfrigérateur et réchauffé.
Note 4 : Accords vin
Un vin blanc sec ou rosé accompagne bien le plat et rehausse les saveurs des escalopes. Optez pour un vin frais et léger.
