Escalopes de veau à la Dijonnaise

Introduction

Les escalopes de veau à la dijonnaise sont un plat savoureux qui allie la tendreté du veau à la richesse d’une sauce à la moutarde. Cette recette, idéale pour un repas en famille ou entre amis, est à la fois simple à réaliser et pleine de goût. Voici comment préparer ce délice culinaire.

Ingrédients détaillés avec mesures

Escalopes de veau	4 pièces
Crème fraîche épaisse	200 ml
Moutarde de Dijon	2 cuillères à soupe
Ciboulette	1 bouquet (ciselé)
Sel	Au goût
Poivre	Au goût
Beurre	30 g
Huile d’olive	1 cuillère à soupe

Temps de préparation

Le temps de préparation pour cette recette est d’environ 10 minutes.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson est d’environ 15 minutes.

Temps Total

Le temps total pour préparer ce plat est donc de 25 minutes.

Rendement

Cette recette permet de servir 4 personnes.

Bon appétit !

Instructions et directives détaillées

Étape 1: Préparation de la viande Coupez les escalopes de veau en fines tranches pour garantir une cuisson uniforme.

Étape 2: Assaisonnement Salez et poivrez les escalopes des deux côtés pour rehausser leur saveur.

Étape 3: Enrobage Passez les escalopes dans la farine pour les enrober légèrement avant la cuisson.

Étape 4: Cuisson Faites chauffer une poêle avec du beurre et de l’huile, puis ajoutez les escalopes. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.

Étape 5: Préparation de la sauce Après la cuisson des escalopes, ajoutez de la moutarde de Dijon dans la poêle, en mélangeant bien pour incorporer les sucs de viande.

Étape 6: Ajout de la crème Incorporez de la crème fraîche à la moutarde dans la poêle, puis laissez mijoter pendant quelques minutes pour épaissir la sauce.

Étape 7: Service Servez les escalopes nappées de sauce à la moutarde, accompagnées de légumes ou de pâtes.

Remarques

Remarque 1

Vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du persil ou de l’estragon pour apporter une touche de fraîcheur.

Remarque 2

Si vous préférez une sauce plus épicée, n’hésitez pas à ajouter un peu de piment d’Espelette ou de paprika.

Remarque 3

Cette recette peut également être réalisée avec des escalopes de poulet pour une variante savoureuse.

Techniques de cuisson

Préparation des escalopes

Les escalopes doivent être fines et bien battues pour une cuisson uniforme. Vous pouvez les assaisonner avec du sel et du poivre avant la cuisson.

Cuisson à la poêle

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les escalopes et faites-les dorer des deux côtés. Veillez à ne pas surcharger la poêle pour une cuisson optimale.

Ajout de la sauce

Après avoir doré les escalopes, déglacez la poêle avec du vin blanc ou du bouillon. Ajoutez de la moutarde et de la crème pour créer une sauce onctueuse.

FAQ

Peut-on utiliser d’autres viandes ?

Oui, vous pouvez remplacer les escalopes de veau par des escalopes de poulet ou de dinde selon vos préférences.

Comment conserver les escalopes de veau ?

Les escalopes cuites se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.

Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et réchauffer les escalopes au moment de servir.

Quels accompagnements suggérez-vous ?

Des légumes sautés ou une purée de pommes de terre accompagnent bien ce plat.

Conclusion

Les escalopes de veau à la dijonnaise sont un plat savoureux et raffiné qui ravira vos invités ou votre famille. La combinaison de la moutarde de Dijon, de la crème et du veau tendre crée une harmonie de saveurs qui met en valeur ce délicieux ingrédient. C’est une recette parfaite pour une occasion spéciale ou simplement pour un repas gourmand à la maison.

Plus de suggestions de recettes et de combinaisons

Escalopes de poulet à la moutarde

Une alternative délicieuse avec du poulet, la moutarde apporte une saveur piquante qui se marie merveilleusement avec la viande.

Ragoût de veau aux légumes

Un plat réconfortant qui associe le veau à des légumes de saison, mijoté lentement pour des saveurs intenses.

Veau marengo

Un classique français, le veau marengo est cuisiné dans une sauce tomate avec des champignons et des olives, offrant une explosion de saveurs.

Escalopes de porc à la crème

Une variation avec du porc, cuit dans une sauce crémeuse qui apportera douceur et onctuosité à votre assiette.

Fricassée de veau aux champignons

Savourez le veau avec des champignons frais, préparé en fricassée pour une texture tendre et délicieuse.

Pâtes à la moutarde et au veau

Un plat de pâtes savoureux, mélangé avec des morceaux de veau et une sauce à la moutarde, parfait pour un dîner rapide et savoureux.