Escalopes de veau à la dijonnaise

Introduction

Les escalopes de veau à la dijonnaise sont un plat savoureux qui combine la tendreté du veau avec une sauce crémeuse à la moutarde de Dijon. Cette recette facile à réaliser ravira vos convives lors de vos repas en famille ou entre amis.

Ingrédients détaillés avec mesures

Escalopes de veau	4 pièces
Crème fraîche	200 g
Moutarde de Dijon	2 cuillères à soupe
Beurre	30 g
Échalotes	2 pièces
Sel	Au goût
Poivre	Au goût

Temps de préparation

Le temps de préparation est d’environ 15 minutes.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson est d’environ 20 minutes.

Temps Total

Le temps total pour réaliser ce plat est d’environ 35 minutes.

Rendement

Cette recette permet de servir 4 personnes.

Instructions et directives détaillées

Préparation des escalopes Commencez par aplatir les escalopes de veau avec un rouleau à pâtisserie pour qu’elles soient bien fines.

Assaisonnement Assaisonnez les escalopes des deux côtés avec du sel et du poivre.

Farine Roulez les escalopes dans la farine pour bien les enrober.

Cuisson des escalopes Faites chauffer de l’huile et du beurre dans une poêle, puis faites cuire les escalopes pendant quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Préparation de la sauce Dans la même poêle, ajoutez de la moutarde, de la crème fraîche et un peu de vin blanc. Mélangez bien et laissez mijoter.

Incorporation des escalopes Ajoutez les escalopes dans la sauce et laissez cuire encore quelques minutes pour bien les imprégner des saveurs.

Service Servez chaud, accompagné de légumes ou de pâtes, en nappant de sauce.

Remarques

Variantes

Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du fromage frais pour une version plus légère.

Accompagnements

Ces escalopes se marient très bien avec du riz ou des pommes de terre.

Conservation

Les leftovers peuvent être conservés en réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Techniques de cuisson

Poêler les escalopes

Pour obtenir des escalopes bien dorées, il est essentiel de les poêler à feu vif avec un peu de matière grasse. Cela permet de saisir rapidement la viande tout en conservant son moelleux.

Flamber

Flamber les escalopes de veau avec un peu de vin blanc ou de cognac apporte une profondeur de goût et aide à déglacer la poêle, créant ainsi une base savoureuse pour la sauce.

Réduire la sauce

Après la cuisson des escalopes, il est important de réduire la sauce en la faisant mijoter. Cela intensifie les saveurs et permet d’obtenir une texture onctueuse.

Utiliser un thermomètre à viande

Pour s’assurer que les escalopes de veau sont cuites à la perfection, l’utilisation d’un thermomètre à viande peut être très utile. Une température interne d’environ 60°C est idéale pour une viande tendre et juteuse.

FAQ

Quelle est la meilleure façon de servir les escalopes de veau à la dijonnaise ?

Les escalopes de veau à la dijonnaise se marient parfaitement avec des légumes sautés ou des pommes de terre rôties, accompagnées de la sauce crémeuse.

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Il est possible de préparer la sauce à l’avance et de la conserver au réfrigérateur. Cependant, il est recommandé de cuire les escalopes juste avant de servir pour préserver leur tendreté.

Quelle alternative au veau puis-je utiliser ?

Des escalopes de poulet ou de dinde peuvent être utilisées en alternative, bien que le temps de cuisson puisse varier.

Comment conserver les escalopes de veau restantes ?

Les escalopes de veau cuites peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Il est préférable de les réchauffer doucement pour éviter qu’elles ne deviennent sèches.

Conclusion

Les escalopes de veau à la dijonnaise sont un plat savoureux qui combine la tendreté du veau avec la richesse de la moutarde de Dijon. C’est une recette idéale pour impressionner vos invités ou simplement pour se faire plaisir lors d’un repas en famille. En accompagnant ce plat d’une garniture appropriée, vous serez en mesure de créer un repas équilibré et délicieux.

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