Jarrets d’agneau braisés au vin rouge

Introduction

Les jarrets d’agneau braisés au vin rouge sont un plat savoureux et réconfortant, idéal pour les occasions spéciales ou un dîner en famille. Cette recette met en valeur la tendreté de l’agneau, mijotée dans un délicieux mélange de vin rouge et d’aromates, vous garantissant un moment gourmand. Découvrez les secrets de cette préparation et régalez vos convives avec ce plat raffiné.

Ingrédients détaillés avec mesures

Jarrets d’agneau	4 morceaux
Vin rouge	750 ml
Oignon	1, tranché
Ail	3 gousses, émincées
Bouillon de viande	500 ml
Herbes de Provence	1 cuillère à soupe
Huile d’olive	2 cuillères à soupe
Sel et poivre	Au goût

Temps de préparation

Le temps de préparation pour cette recette est d’environ 15 minutes, ce qui vous permettra de vous concentrer sur d’autres préparatifs tout en vous assurant que le plat est en cours de cuisson.

Temps de cuisson, Temps Total, Rendement

Le temps de cuisson est de 2 heures, offrant une belle opportunité aux saveurs de se développer. En ajoutant le temps de préparation, le temps total pour réaliser ce plat est d’environ 2 heures et 15 minutes. Cette recette permet de servir 4 personnes, idéal pour un repas convivial.

Instructions et directives détaillées

Préparation de la viande Préchauffez une grande cocotte sur feu moyen-vif. Ajoutez les jarrets d’agneau et faites-les dorer de tous les côtés.

Ajout des légumes Incorporez les oignons, les carottes et l’ail dans la cocotte et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Incorporation du vin Versez le vin rouge sur la viande et les légumes. Remuez bien pour décoller les sucs de cuisson.

Assaisonnement Ajoutez le thym, le laurier, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez soigneusement.

Cuisson Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Service Servez chaud, accompagné de purée de pommes de terre ou de légumes de saison.

Remarques

Variantes de vin

Vous pouvez utiliser différents types de vin rouge selon vos préférences, comme un Bordeaux ou un Côtes du Rhône.

Préparation préalable

Pour gagner du temps, vous pouvez préparer les légumes et assaisonner la viande à l’avance.

Conservation

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur et est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Techniques de cuisson

1. Braiser

La braise est une méthode de cuisson qui consiste à faire mijoter lentement la viande dans un liquide, souvent du vin ou du bouillon, ce qui permet de développer des saveurs riches et de rendre la viande tendre.

2. Saisir

Avant de braiser, il est important de sauter la viande à feu vif pour créer une croûte dorée. Cela aide à sceller les jus et à ajouter de la profondeur au goût du plat.

3. Dégraisser

Si la recette nécessite un peu de gras, il peut être judicieux de dégraisser le liquide de cuisson après la cuisson pour obtenir une sauce plus légère et moins grasse.

4. Réduire

Après avoir retiré la viande, la réduction du liquide de cuisson à feu doux permet d’intensifier les saveurs et d’obtenir une sauce plus concentrée.

5. Assaisonner

N’oubliez pas d’ajuster l’assaisonnement à la fin de la cuisson, car les saveurs peuvent se concentrer pendant le processus.

FAQ

Quelle est la différence entre braiser et rôtir ?

La braise se fait généralement à feu doux dans un liquide, tandis que la rôtissage se fait à feu vif à sec, souvent au four.

Peut-on utiliser d’autres types de vin ?

Oui, vous pouvez utiliser différents types de vin selon vos préférences, mais un vin rouge corsé est souvent recommandé pour les plats à base d’agneau.

Combien de temps faut-il pour braiser les jarrets d’agneau ?

Le temps de braisage peut varier, mais il faut généralement prévoir entre 1h30 et 2h pour que les jarrets deviennent tendres.

Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les jarrets d’agneau à l’avance. Ils se conservent bien au réfrigérateur et les saveurs continueront de se développer.

Comment savoir si la viande est cuite ?

La viande est généralement prête lorsqu’elle est tendre et se détache facilement des os. Un thermomètre à viande peut également être utilisé pour vérifier que la température interne atteint 70°C.

Conclusion

Les jarrets d’agneau braisés au vin rouge sont un plat savoureux qui ravira vos convives. La tendreté de l’agneau associée à la richesse du vin rouge crée une expérience culinaire mémorable. Ce plat est idéal pour des occasions spéciales ou un dîner réconfortant en famille.

Plus de suggestions de recettes et de combinaisons

Agneau mariné aux herbes

Pour une touche méditerranéenne, essayez d’incorporer des herbes fraîches telles que le romarin et le thym à votre marinade avant la cuisson.

Ragout d’agneau aux légumes de saison

Ajoutez des légumes de saison comme des carottes, des pommes de terre et des panais pour un ragoût copieux qui complète parfaitement l’agneau.

Pâtes à la sauce d’agneau

Servez les jarrets d’agneau sur un lit de pâtes fraîches avec une sauce à base des jus de cuisson pour une présentation élégante.

Purée de pommes de terre à l’ail

Une purée de pommes de terre onctueuse à l’ail se mariera parfaitement avec votre plat d’agneau pour un repas réconfortant.

Salade fraîche à la feta

Accompagnez votre plat d’une salade fraîche avec de la feta, des tomates cerises et des olives pour apporter une note de fraîcheur.

Vin rouge corsé

Choisissez un vin rouge corsé pour accompagner votre repas, ce qui complétera les saveurs riches de l’agneau braisé.