Introduction
Le kougelhopf est une spécialité alsacienne qui a su séduire les gourmands par son goût délicat et sa texture moelleuse. Ce gâteau brioché, souvent agrémenté de raisins secs et d’amandes, est parfait pour le petit déjeuner ou le goûter. Dans cet article, nous vous proposons une recette traditionnelle pour réaliser ce délice à la maison.
Détails des ingrédients
Farine : 500 g
Lait : 250 ml
Beurre : 100 g
Sucre : 75 g
Œufs : 2
Raisins secs : 100 g
Amandes : 50 g
Levure de boulanger : 20 g
Sel : 1 pincée
Zeste de citron : 1
Temps de préparation
Le temps de préparation pour un kougelhopf est d’environ 30 minutes, en incluant le temps de pétrissage et de repos de la pâte.
Temps de cuisson, Temps total, Rendement
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 2 heures (en incluant le temps de repos de la pâte)
Rendement : 8 à 10 portions
Directions et Instructions Détailées
Préparation de la pâte
Dans un grand bol, incorporez la farine avec le sel et le sucre. Faites un puits au centre et ajoutez la levure émiettée. Versez le lait tiède dans le puits et mélangez doucement avec un fouet. Laissez reposer pendant 10 minutes.
Ajout des œufs et du beurre
Ajoutez les œufs un à un dans le mélange de farine, en remuant bien après chaque ajout. Incorporez ensuite le beurre ramolli coupé en morceaux. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique, environ 10 minutes.
Incorporation des amandes et des raisins
Ajoutez les raisins secs et les amandes entières à la pâte. Pétrissez à nouveau pendant quelques minutes pour bien les intégrer.
Levée de la pâte
Recouvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparation du moule
Beurrer le moule à kougelhopf et le saupoudrer de farine pour éviter que la pâte n’adhère. Préchauffez le four à 180°C.
Façonnage de la pâte
Lorsque la pâte a levé, donnez-lui un coup de poing pour libérer l’air. Façonnez-la en boule et placez-la dans le moule préparé. Laissez encore lever pendant 30 minutes.
Cuisson
Enfournez le moule dans le four préchauffé et faites cuire pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le kougelhopf soit doré et qu’une pique en bois en ressorte propre.
Refroidissement
Une fois cuit, sortez le moule du four et laissez refroidir pendant 10 minutes avant de démouler sur une grille. Laissez-le refroidir complètement.
Notes
Variantes
Vous pouvez ajouter des zestes d’agrumes ou des épices comme la cannelle pour varier les saveurs.
Conservation
Le kougelhopf se conserve bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.
Conseils pratiques
Pour une texture encore plus moelleuse, n’hésitez pas à laisser lever la pâte une seconde fois avant cuisson.
