Introduction
La mousse de panais au chocolat et poire, accompagnée d’un crumble au cacao, est une recette innovante qui saura séduire les amateurs de desserts audacieux. Ce dessert allie la douceur du chocolat et la texture crémeuse du panais, offrant une expérience gustative unique. Parfait pour impressionner vos invités ou simplement pour se faire plaisir, ce délice sucré met en valeur des ingrédients simples et savoureux.
Ingrédients détaillés
– 300 g de panais
– 100 g de chocolat noir
– 2 poires
– 50 g de sucre
– 2 œufs
– 20 cl de crème liquide
– 50 g de beurre
– 100 g de farine
– 30 g de cacao en poudre
– 30 g de sucre roux
Temps de préparation
Environ 30 minutes.
Temps de cuisson, Temps total, Portions
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 50 minutes
Portions : 6 desserts
Directions et Instructions détaillées
Préparation du crumble au cacao
Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao en poudre et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en dés et émiettez-le du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Étalez le mélange sur une plaque de cuisson et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Laissez refroidir.
Préparation de la mousse de panais
Épluchez et coupez les panais en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mixez les panais en purée lisse. Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la purée de panais à ce mélange.
Incorporation du chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois fondu, laissez-le légèrement refroidir avant de l’incorporer à la préparation de panais en mélangeant doucement pour obtenir un mélange homogène.
Préparation de la mousse
Montez la crème fleurette en chantilly. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation de panais et chocolat en veillant à ne pas casser la mousse. Répartissez la mousse dans des verrines et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Préparation des poires
Épluchez les poires et coupez-les en petits dés. Dans une poêle, faites-les revenir avec un peu de sucre jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et caramélisées. Laissez refroidir.
Assemblage final
Au moment de servir, ajoutez les dés de poires sur la mousse de panais, puis parsemez de crumble au cacao.
Notes
Variantes
Vous pouvez remplacer le panais par de la courge ou des carottes pour une autre saveur.
Conservation
La mousse se conserve bien au réfrigérateur, mais il est préférable de préparer le crumble juste avant de servir pour qu’il reste croustillant.
Conseils de présentation
Servez dans des verrines transparentes pour mettre en valeur les couches de la mousse et des poires caramélisées.
Accords gourmands
Accompagnez ce dessert d’un café corsé ou d’un thé parfumé pour équilibrer la douceur de la mousse.
