Introduction
Les pasteis de nata, ces délicieuses tartelettes portugaises, sont appréciées pour leur pâte feuilletée croustillante et leur crème pâtissière douce et onctueuse. Originaires de Lisbonne, ces petits délices sucrés sont devenus emblématiques de la cuisine portugaise. Que vous soyez un amateur de desserts ou un chef en herbe, cette recette est idéale pour impressionner vos invités ou tout simplement pour vous faire plaisir.
Détails des ingrédients avec mesures
Pâte feuilletée : 1 rouleau
Lait : 500 ml
Crème épaisse : 300 ml
Sucre : 200 g
Jaunes d’œufs : 6
Fécule de maïs : 30 g
Zeste de citron : 1
Cannelle : 1 bâton
Extrait de vanille : 1 c. à café
Sucre glace : pour le service
Temps de préparation
45 minutes
Temps de cuisson, temps total, rendement
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 1 heure 10 minutes
Rendement : 12 pasteis de nata
Directions et Instructions détaillées
Préparer la pâte feuilletée
Commencez par étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Coupez la pâte en cercles d’environ 10 cm de diamètre. Beurrez les moules à tartes et placez un cercle de pâte dans chaque moule. Appuyez légèrement pour adhérer au fond et sur les côtés.
Réaliser la crème pâtissière
Dans une casserole, mélangez le lait et la crème. Portez à ébullition. Dans un bol à part, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et la vanille. Versez le mélange de lait chaud petit à petit sur le mélange d’œufs, tout en remuant. Remettez le tout dans la casserole et cuisez à feu doux, jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Remplir les moules
Préchauffez votre four à 250°C (482°F). Une fois la crème pâtissière tiédie, versez-la généreusement dans les moules déjà garnis de pâte. Ne remplissez pas complètement, laissez un peu d’espace pour que les pasteis puissent gonfler.
Cuire les pasteis de nata
Enfournez les moules pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les bords de pâte soient dorés et que la crème soit légèrement carbonisée sur le dessus. Surveillez bien la cuisson.
Laisser refroidir et démouler
Une fois cuits, sortez les moules du four et laissez-les refroidir pendant quelques minutes. Démoulez délicatement les pasteis de nata et laissez-les refroidir sur une grille.
Notes
Conservation
Les pasteis de nata peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les légèrement au four avant de servir pour retrouver le croustillant de la pâte.
Variantes
Pour une touche personnelle, vous pouvez ajouter un zeste de citron ou une pincée de cannelle dans la crème pâtissière avant la cuisson.
Conseils de service
Servez les pasteis de nata tièdes, saupoudrés de sucre glace ou de cannelle, accompagnés d’un café ou d’un thé pour une expérience authentique.