Poisson et frites haut de gamme

Introduction

Les “Posh Fish & Chips” de Jamie Oliver réinventent ce plat britannique classique avec une touche de modernité. Cette recette simple et savoureuse met en avant des ingrédients de qualité, et elle est parfait pour un repas convivial. Découvrez comment réaliser cette délicieuse version de fish and chips, alliant croustillant et tendreté.

Ingrédients détaillés avec mesures

Ingrédient	Quantité
Cabillaud frais	400 g
Farine tout usage	150 g
Bière blonde	200 ml
Pommes de terre	600 g
Sel	Au goût
Huile pour friture	Quantité suffisante
Persil frais	Pour garnir

Temps de préparation

Le temps de préparation pour cette recette est de 20 minutes, ce qui vous permet de plonger rapidement dans la cuisine sans trop de tracas.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson est de 15 minutes. Assurez-vous de bien surveiller vos frites et votre poisson pour qu’ils soient tous deux parfaitement dorés.

Temps Total

Le temps total pour réaliser ce plat est d’environ 35 minutes, ce qui en fait une excellente option pour un dîner en semaine.

Rendement

Cette recette permet de servir 2 personnes, idéale pour un repas en tête-à-tête ou en petit groupe. Savourez cette version raffinée du fish and chips chez vous !

Instructions et directives détaillées

Étape 1 : Préparer les pommes de terre Épluchez et coupez les pommes de terre en frites. Rincez-les à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon.

Étape 2 : Blanchir les frites Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et ajoutez les frites. Faites-les blanchir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir tendres.

Étape 3 : Égoutter et sécher Égouttez les frites et étalez-les sur un torchon propre pour les sécher complètement.

Étape 4 : Préparer la pâte à frire Dans un bol, mélangez de la farine, de l’eau gazeuse et un peu de sel jusqu’à obtenir une consistance lisse pour la pâte.

Étape 5 : Frire les frites Faites chauffer de l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 180°C. Faites frémir les frites en petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Étape 6 : Cuire le poisson Trempez le poisson dans la pâte et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit.

Étape 7 : Servir Disposez les frites et le poisson frit sur une assiette. Servez immédiatement avec des quartiers de citron et éventuellement de la sauce.

Remarques

Note 1 : Choix du poisson

Utilisez un poisson frais et de bonne qualité pour de meilleurs résultats.

Note 2 : Huile de friture

Utilisez une huile adaptée à la friture pour obtenir une cuisson parfaite.

Note 3 : Garnitures

Vous pouvez accompagner le plat de purée de pois ou de sauce tartare pour une touche supplémentaire.

Note 4 : Conservation

Les restes peuvent être réchauffés, mais les frites ne seront pas aussi croustillantes.

Techniques de cuisson

Préparation du poisson

Pour obtenir un poisson parfaitement croustillant, il est essentiel de s’assurer que le poisson est bien sec avant de le paner. Utilisez du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité.

Panure

Utilisez une combinaison de farine, d’œufs et de chapelure pour une panure dorée et croustillante. Vous pouvez ajouter des épices à la panure pour rehausser les saveurs.

Friture

Faites chauffer l’huile à la bonne température avant d’y plonger le poisson. L’huile doit être suffisamment chaude pour créer une croûte croustillante sans que le poisson ne devienne gras.

Cuisson des frites

Pour des frites parfaitement dorées, précuisez-les à une température plus basse avant de les faire frémir à une température plus élevée. Cela aide à créer une texture légère et croustillante.

Service

Servez le poisson et les frites immédiatement après la cuisson pour profiter de leur croustillant. Ajoutez un condiment, comme du vinaigre malté, pour rehausser le goût.

FAQ

Quel type de poisson est le meilleur pour ce plat?

Le cabillaud ou l’aiglefin sont d’excellents choix en raison de leur texture et de leur goût délicat.

Puis-je utiliser des frites surgelées?

Oui, vous pouvez utiliser des frites surgelées pour gagner du temps, mais les frites faites maison sont généralement plus savoureuses.

Comment éviter que la panure ne tombe?

Assurez-vous que le poisson est bien sec et utilisez une panure suffisamment épaisse pour adhérer.

Quel type d’huile est le meilleur pour la friture?

L’huile de tournesol ou l’huile de colza sont idéales car elles ont un point de fumée élevé et un goût neutre.

Est-ce que ce plat peut être préparé à l’avance?

Pour une meilleure texture, il est recommandé de préparer le poisson et les frites juste avant de servir.

Conclusion

Ce plat de poisson et frites revisité est une manière délicieuse et élégante de savourer des ingrédients frais et de qualité. Que ce soit pour un repas en famille ou une occasion spéciale, il saura séduire vos convives avec son croquant et son goût raffiné. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos préférences pour un plat qui vous ressemble.

Plus de suggestions de recettes et de combinaisons

Poisson pané aux herbes

Ajoutez un mélange d’herbes comme le basilic ou l’origan à votre panure pour apporter une touche aromatique unique.

Frites de patate douce

Remplacez les frites classiques par des frites de patate douce pour une alternative plus sucrée et colorée.

Salades fraîches

Servez votre poisson et frites avec une salade verte croquante et vinaigrette au citron pour équilibrer le repas.

Sauces maison

Préparez une sauce tartare maison ou une sauce aïoli pour accompagner vos frites et apporter une note crémeuse.

Accompagnements variés

Ajoutez des plats d’accompagnement comme des légumes grillés ou un riz pilaf pour une expérience culinaire encore plus riche.