Poulet au Curry et Lait de Coco avec Quinoa

Ingrédients :

• 4 poitrines de poulet
• Sel et poivre, au goût
• 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 cuillère à soupe (15 g) de pâte de curry rouge
• 1 boîte (400 ml) de lait de coco
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja sans gluten
• 1 cuillère à café (5 g) de gingembre frais, râpé
• 1 tasse (200 g) de pois chiches cuits
• 2 tasses (400 g) de quinoa cuit
• Coriandre fraîche, hachée, pour garnir

Instructions :

1. Assaisonnez les poitrines de poulet avec du sel et du poivre.
2. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les poitrines de poulet et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté. Retirez le poulet de la poêle et réservez.
3. Dans la même poêle, ajoutez l’oignon, l’ail, le poivron rouge et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Ajoutez la pâte de curry rouge et mélangez bien.
5. Versez le lait de coco, la sauce soja et ajoutez le gingembre râpé. Remettez le poulet dans la poêle.
6. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
7. Ajoutez les pois chiches cuits et laissez cuire encore 5 minutes.
8. Servez le poulet et la sauce au curry sur un lit de quinoa cuit.
9. Garnissez de coriandre fraîche hachée avant de servir.

Cette recette de poulet au curry et lait de coco avec quinoa est délicieuse, sans gluten et pleine de saveurs.