Poulet Marsala

Introduction

Le poulet Marsala est un plat délicieux et réconfortant, originaire de la cuisine italienne. Ce plat combine des morceaux de poulet juteux avec une sauce riche à base de vin Marsala, de champignons et d’herbes. Simple à préparer, il fait un excellent choix pour un dîner élégant ou un repas en semaine. Découvrez la recette simple qui rehaussera vos compétences culinaires.

Ingrédients détaillés avec mesures

Poitrine de poulet	4 pièces (environ 150 g chacune)
Farine tout usage	1/2 tasse
Sel	1 cuillère à café
Poivre noir	1/2 cuillère à café
Huile d’olive	2 cuillères à soupe
Beurre	2 cuillères à soupe
Champignons	250 g, tranchés
Vin Marsala	3/4 tasse
Caldo de poulet	1/2 tasse
Persil frais	1 cuillère à soupe, haché

Temps de préparation

Le temps de préparation pour le poulet Marsala est d’environ 10 minutes.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson est d’environ 20 minutes.

Temps Total

Le temps total nécessaire pour réaliser ce plat est de 30 minutes.

Rendement

Cette recette donne pour environ 4 portions.

Instructions et directives détaillées

Étape 1 : Préparation des ingrédients Rassemblez tous les ingrédients pour votre recette de poulet Marsala, y compris le poulet, les champignons et le vin Marsala.

Étape 2 : Assaisonnement du poulet Assaisonnez les poitrines de poulet des deux côtés avec du sel et du poivre. En option, ajoutez un peu de farine pour enrober légèrement le poulet.

Étape 3 : Cuisson du poulet Dans une grande poêle, chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites cuire le poulet pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à travers. Retirez-le de la poêle et mettez-le de côté.

Étape 4 : Cuisson des champignons Dans la même poêle, ajoutez une cuillère à soupe de beurre et les champignons tranchés. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, environ 5 minutes.

Étape 5 : Déglacer la poêle Versez le vin Marsala dans la poêle pour déglacer, en grattant le fond pour enlever les sucs. Laissez cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que le vin réduise légèrement.

Étape 6 : Ajout du bouillon et de la crème Ajoutez le bouillon de poulet et laissez mijoter. Puis, incorporez la crème et mélangez bien.

Étape 7 : Réintégration du poulet Remettez le poulet dans la poêle et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien enrobé de sauce et réchauffé.

Étape 8 : Service Servez le poulet Marsala chaud, garni de persil frais haché, accompagné d’accompagnements de votre choix.

Remarques

Note 1 : Choix du vin Utilisez un vin Marsala de bonne qualité pour de meilleurs résultats, car cela influence fortement la saveur de la sauce.

Note 2 : Substituts Si vous ne trouvez pas de vin Marsala, vous pouvez utiliser un vin fortifié comme le sherry ou un vermouth, bien que le goût diffère légèrement.

Note 3 : Personnalisation Vous pouvez ajouter d’autres herbes ou épices selon votre goût, comme de l’ail ou du thym, pour rehausser la saveur.

Note 4 : Conservation Le poulet Marsala se conserve bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant jusqu’à trois jours.

Techniques de cuisson

1. Saisir le poulet

Saisir le poulet à feu vif permet de créer une belle croûte dorée à l’extérieur, tout en gardant la viande juteuse à l’intérieur. Il est important de ne pas surcharger la poêle pour obtenir une bonne saisie.

2. Déglacer la poêle

Après avoir cuit le poulet, déglacer la poêle avec du vin Marsala aide à récupérer les sucs et arômes. Cela donne une base de sauce riche et savoureuse.

3. Réduction de la sauce

Laissez mijoter la sauce après déglacage pour réduire et concentrer les saveurs. Cela permet également d’épaissir légèrement la sauce, rendant le plat plus savoureux.

4. Ajouter des ingrédients aromatiques

Incorporer des échalotes ou de l’ail dans la poêle après avoir retiré le poulet est idéal pour développer encore plus de saveur dans la sauce.

5. Cuisson à feu moyen-doux

Après avoir ajouté la sauce, cuire à feu moyen-doux permet de bien mélanger les saveurs sans brûler la sauce.

FAQ

Comment choisir le bon vin Marsala ?

Choisissez un vin Marsala sec pour une sauce équilibrée. Évitez les variantes plus sucrées pour ce plat.

Peut-on utiliser d’autres types de poulet ?

Oui, vous pouvez utiliser des escalopes de poulet ou des cuisses de poulet désossées, selon votre préférence.

Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer le poulet et la sauce à l’avance. Réchauffez doucement avant de servir pour éviter de dessécher le poulet.

Quelles garnitures peuvent accompagner le poulet Marsala ?

Des pâtes, du riz pilaf ou des légumes rôtis sont d’excellents accompagnements pour compléter le plat.

Comment conserver les restes ?

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également congeler le poulet Marsala pour une conservation plus longue.

Conclusion

Le poulet Marsala est un plat délicieux qui allie la tendreté du poulet à la richesse des champignons et à la douceur du vin Marsala. C’est un choix parfait pour un dîner en famille ou une occasion spéciale. Avec sa sauce savoureuse, ce plat saura ravir les papilles de vos invités et apporter une touche d’élégance à votre table.

Plus de suggestions de recettes et de combinaisons

Poulet Piccata

Une variante délicieuse qui utilise des câpres et le jus de citron pour une saveur acidulée et piquante.

Saumon à l’érable et à la moutarde

Une option savoureuse avec du saumon glacé à l’érable, apportant une touche sucrée et salée.

Pâtes à la sauce crémeuse aux champignons

Pour accompagner le poulet, des pâtes dans une sauce crémeuse aux champignons sont un choix idéal.

Purée de pommes de terre au beurre à l’ail

Un accompagnement classique qui se marie parfaitement avec le poulet Marsala grâce à sa texture crémeuse et son goût riche.

Légumes rôtis au four

Des légumes colorés rôtis pour un accompagnement sain et croquant qui équilibre les saveurs du plat principal.