Introduction
Le ragoût de joue de bœuf est un plat réconfortant et savoureux qui offre une richesse de saveurs. Cette recette est parfaite pour une soirée en famille ou un repas entre amis. En cuisinant lentement les joues de bœuf, vous vous assurez qu’elles restent tendres et pleines de goût, tout en s’imprégnant des aromates ajoutés. Associé à des pâtes, ce plat est à la fois nourrissant et réconfortant.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Joues de bœuf | 1 kg |
| Carottes | 2, coupées en dés |
| Oignons | 1, haché |
| Gousses d’ail | 3, émincées |
| Tomates concassées | 400 g |
| Vin rouge | 250 ml |
| Bouillon de bœuf | 500 ml |
| Herbes (thym, laurier) | au goût |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe |
| Pâtes (tagliatelles ou autre) | 400 g |
Temps de préparation
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson
Temps de cuisson : 3 heures
Temps Total
Temps Total : 3 heures 20 minutes
Rendement
Rendement : 4 à 6 portions
Instructions et directives détaillées
Préparation de la viande
1. Préchauffez le four à 160°C (320°F).
2. Assaisonnez les joues de boeuf avec du sel et du poivre.
3. Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les joues de boeuf et faites-les dorer de tous les côtés. Réservez.
Préparation de la sauce
4. Dans la même poêle, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
5. Ajoutez l’ail et faites cuire pendant une minute de plus.
6. Déglacez avec le vin rouge, en grattant le fond de la poêle. Laissez réduire légèrement.
Assemblage du plat
7. Remettez les joues de boeuf dans la poêle et ajoutez les tomates concassées et le bouillon de boeuf.
8. Ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition, puis couvrez et transférez au four.
9. Laissez mijoter pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Préparation des pâtes
10. Pendant que la viande cuit, faites cuire vos pâtes selon les instructions sur l’emballage. Réservez.
Service
11. Une fois la viande cuite, retirez-la de la sauce et effilochez-la à l’aide de deux fourchettes.
12. Remettez la viande dans la sauce et mélangez bien.
13. Servez les pâtes avec la sauce au ragoût de joues de boeuf par-dessus.
Remarques
Conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, ils peuvent être dégustés pendant plusieurs jours.
Variations
Vous pouvez ajouter des champignons à la sauce pour plus de saveur ou remplacer les pâtes par du polenta.
Accompagnement
Servez avec du pain croustillant ou une salade verte pour un repas équilibré.
Techniques de cuisson
Fumer la viande
Pour obtenir une profondeur de saveur, une méthode consiste à fumer les joues de boeuf avant de les cuire. Cela ajoute une note unique et riche au plat final.
Braiser lentement
La cuisson à feu doux permet à la viande de devenir tendre et savoureuse. Il est essentiel de cuire les joues de boeuf lentement pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
Récupérer les sucs
En grattant le fond de la casserole, vous pouvez récupérer les sucs de viande qui donneront une sauce riche et aromatique. Cela ajoute également de la profondeur au plat.
Utilisation de vin rouge
Le vin rouge est un excellent ajout pour déglacer la poêle et apporter une acidité agréable qui équilibre la richesse de la viande.
FAQ
Quelle est la meilleure façon de conserver les restes de ragoût ?
Les restes de ragoût peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou congelés pour une utilisation ultérieure.
Peut-on utiliser d’autres types de viande ?
Oui, vous pouvez utiliser d’autres coupes de viande, mais le temps de cuisson peut varier. Les morceaux à cuisson lente sont recommandés pour un meilleur résultat.
Est-ce que ce plat se marie bien avec des pâtes ?
Absolument, ce ragoût est excellent servi avec des pâtes, car cela aide à absorber la sauce riche et savoureuse.
Quelle est la durée de cuisson recommandée ?
Pour obtenir une tendreté optimale, une cuisson lente de 3 à 4 heures est recommandée, selon la taille des morceaux de viande.
Conclusion
Le ragoût de joue de bœuf est un plat riche et savoureux qui s’accompagne parfaitement de pâtes. Sa préparation demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut la peine. Les saveurs se mélangent et se concentrent, créant un goût exquis qui ravira vos invités et votre famille. Profitez de chaque bouchée et n’hésitez pas à réinventer la recette selon vos préférences.
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Ajoutez des légumes rôtis pour une touche de douceur et de texture supplémentaire.
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Essayez de servir le ragoût sur un lit de polenta crémeuse pour un repas réconfortant.
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Accompagnez votre plat d’un verre de vin rouge corsé pour rehausser les saveurs.
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Remplacez les pâtes par des gnocchis pour une alternative délicieuse et moelleuse.
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Intégrez des herbes fraîches comme le basilic ou le persil pour une touche de fraîcheur.
