Introduction
Le risotto aux cèpes est un plat savoureux et réconfortant qui évoque les saveurs de l’automne. Ce plat crémeux, préparé à base de riz arborio et de cèpes, est idéal pour impressionner vos invités ou pour vous faire plaisir lors d’une soirée tranquille à la maison. Dans cet article, découvrez comment réaliser ce délice culinaire.
Détails des Ingrédients avec mesures
– 300 g de riz arborio
– 200 g de cèpes frais ou réhydratés
– 1 oignon moyen
– 1 gousse d’ail
– 1 liter de bouillon de volaille
– 100 ml de vin blanc sec
– 50 g de parmesan rapé
– 30 g de beurre
– Huile d’olive
– Sel et poivre au goût
Préparation
La préparation du risotto demande un peu d’attention, mais le résultat en vaut la peine. Commencez par faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole. Dans une autre poêle, faites revenir l’oignon émincé et l’ail dans un mélange de beurre et d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les cèpes et faites-les cuire pendant quelques minutes avant d’incorporer le riz.
Remuez bien pour enrober les grains de riz, puis ajoutez le vin blanc. Lorsque le vin est absorbé, commencez à ajouter le bouillon chaud, louche par louche, en remuant régulièrement. Continuez jusqu’à ce que le riz soit al dente. En fin de cuisson, incorporez le parmesan, assaisonnez et servez chaud.
Temps de Préparation
Le temps de préparation du risotto aux cèpes est d’environ 10 minutes.
Temps de cuisson, Temps total, Rendement
Le temps de cuisson est d’environ 20 minutes.
Le temps total pour cette recette est donc d’environ 30 minutes.
Cette recette donne environ 4 portions.
Directions et Instructions Détaillées
Préparation des ingrédients
Commencez par rincer les cèpes frais ou réhydrater ceux séchés dans de l’eau chaude pendant environ 30 minutes. Égouttez et coupez les cèpes en morceaux.
Cuisson des cèpes
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les cèpes et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Réservez-les.
Préparation du bouillon
Dans une casserole, portez à ébullition un litre de bouillon de légumes ou de volaille. Maintenez-le à feu doux pour qu’il reste chaud pendant la cuisson du risotto.
Cuisson de l’oignon
Dans une grande casserole, ajoutez un peu d’huile d’olive et faites-y revenir un oignon finement haché à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes.
Ajout du riz
Ajoutez 300 g de riz arborio à la casserole avec l’oignon et faites-le cuire, en remuant, pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le riz devienne légèrement translucide.
Incorporation du vin
Déglacez avec un verre de vin blanc sec et laissez-le s’évaporer complètement en remuant régulièrement.
Ajout progressif du bouillon
Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz. Remuez bien et laissez le riz absorber le liquide. Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant jusqu’à ce que le riz soit tendre mais al dente, environ 18 à 20 minutes.
Incorporation des cèpes
Quand le riz est presque cuit, ajoutez les cèpes cuits et mélangez délicatement pour les incorporer dans le risotto.
Finition du risotto
Hors du feu, incorporez 50 g de parmesan râpé, un peu de beurre et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Remuez bien jusqu’à ce que le risotto soit crémeux.
Repose avant le service
Laissez le risotto reposer pendant quelques minutes avant de servir, pour que les saveurs se mélangent bien.
Notes
Choix du riz
Utilisez toujours du riz arborio ou un autre riz à risotto pour obtenir la bonne texture crémeuse.
Variété de champignons
Vous pouvez remplacer les cèpes par d’autres champignons, comme les champignons de Paris ou les shiitakés, selon vos préférences.
Conservation
Le risotto se conserve bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, mais il est préférable de le consommer frais pour apprécier sa texture crémeuse.
